材料：肥鴨半隻切塊。
佐料：郫縣豆瓣醬、花椒大料少許、雞粉少許、老薑一大塊切片待用、啤酒一瓶。
製作步驟：不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料薑片全放進去。直至鴨塊的油都炒出來了，同時佐料的香味也被鴨油炸出了後，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就行。蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都幹了。如果口味重的話可以調上幾滴醬油。然後放幾段青蒜。
材料：肥鴨半隻切塊。
佐料：郫縣豆瓣醬、花椒大料少許、雞粉少許、老薑一大塊切片待用、啤酒一瓶。
製作步驟：不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料薑片全放進去。直至鴨塊的油都炒出來了，同時佐料的香味也被鴨油炸出了後，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就行。蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都幹了。如果口味重的話可以調上幾滴醬油。然後放幾段青蒜。
1、主料：鴨半隻。輔料：精鹽適量，八角3個，乾紅椒8個，雞精適量，醬油適量，料酒適量，老薑1塊，蒜子1球，大蔥適量，桂皮3片，香葉8片，花椒8顆。
2、將半邊鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油醃製8分鐘左右。
3、大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。
4、切蒜子、姜、乾紅辣椒。將大蔥切成斜刀。
5、乾鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。
6、熱鍋燒油。下蒜子、乾紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油溫）。
7、爆香後加入剛剛炒好的鴨子同炒。
8、加入適量鹽，翻炒。
9、翻炒片刻後，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。
10、加入大蔥。接著加入姜。加入醬油，翻炒。加入十三香，或者五香粉。
11、最後，加入雞精，翻炒一下，即刻出鍋！
1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用。
3、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味。
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。
5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色。
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘。
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。