鴨子做法名稱

　　鴨子做法名稱：椒麻醬香鴨。做法是鴨腿剔骨，鹽少許塗抹內側，4度冷藏；鴨肉切塊；鍋中放油，鴨肉皮朝下放鍋，煎至鴨皮金黃，鴨油出來後放蔥薑蒜末，翻炒；加水沒過鴨肉，放生抽，老抽，糖，辣椒，花椒。轉中小火燉40-60分鐘；放蔥白段，大火收汁至濃稠即可。

　　吃鴨子時注意鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。不應久食煙燻和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。

　　1、主料：鴨半隻。輔料：精鹽適量，八角3個，乾紅椒8個，雞精適量，醬油適量，料酒適量，老薑1塊，蒜子1球，大蔥適量，桂皮3片，香葉8片，花椒8顆。

　　2、將半邊鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油醃製8分鐘左右。

　　3、大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。

　　4、切蒜子、姜、乾紅辣椒。將大蔥切成斜刀。

　　5、乾鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。

　　6、熱鍋燒油。下蒜子、乾紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油溫）。

　　7、爆香後加入剛剛炒好的鴨子同炒。

　　8、加入適量鹽，翻炒。

　　9、翻炒片刻後，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。

　　10、加入大蔥。接著加入姜。加入醬油，翻炒。加入十三香，或者五香粉。

　　11、最後，加入雞精，翻炒一下，即刻出鍋！

　　1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。

　　2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用。

　　3、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味。

　　4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。

　　5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色。

　　6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘。

　　7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。