高湯羊雜怎麼做

　　1、先將全部生羊肉清洗乾淨，放進大鐵鍋選用開水汆燙;煮出去的水就會有很多白沫子粘附在羊肉上，要用涼水持續清洗乾淨。

　　2、將清理好的羊肉放進大鐵鍋中，倒進的冷水未過羊肉10公分，新增麻椒、生薑和鹽，低火燒開;燒開後調為低火，再次煮35分鐘，待木筷能輕輕鬆鬆插進羊肉就可以熄火;羊肉起鍋後一定要洗掉髒物，用涼水侵泡。

　　3、將羊頭肉切割成4-5公分的絲，羊腸切條，心，肝，肺切割成片狀預留;鍋內放進一點胡麻油，將羊肉所有放進，溫火炒成香氣冒油，護肝易軟爛，因此留在最後再放;接著新增花椒粉，炮姜面或薑片炒成香氣。

　　4、放進蔥絲，大蒜再次煸炒;這時能夠烹入生抽醬油，一勺醋，一起爆鍋出香氣。加了一點醋全部香氣就不同尋常了;最終新增辣椒粉，再簡易煸炒勻稱。

　　5、放進20克的土豆條一起煸炒，接著新增冷水未過羊肉，煮至燒開;將全部食物和湯一起倒進煲湯鍋，用低火熬煮50-60分鐘，土豆條軟爛，羊肉熟軟就可以放鹽調料起鍋。

　　1、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。調料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

　　2、將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

　　3、把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，

　　4、待羊雜攤涼後，切成小塊。

　　5、鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

　　6、水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末拌勻即可。

　　炒羊雜做法：

　　1、準備材料：羊雜100克、圓白菜10克、鹽少許、豆豉醬1勺、蔥適量、水適量、植物油適量。

　　2、羊雜切小片，圓白菜撕小塊。

　　3、鐵鍋內放少量油，待油溫到7成熱，放入豆豉炒香。

　　4、放入蔥薑蒜炒香。

　　5、放入羊雜翻炒3分鐘。

　　6、放入圓白菜炒一分鐘，撒鹽，翻炒均勻即可。

　　羊雜：

　　羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。羊雜中有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素。