高溫殺菌乳和巴氏殺菌乳的區別

　　主要區別為殺菌方式不同。

　　高溫殺菌：超高溫殺菌乳是將牛乳加熱至137～150 ℃ 保持 4 ～ 20s以達到商業無菌的加熱方法。

　　巴氏殺菌：巴氏奶是低溫殺菌牛奶，原奶中的有害微生物都已殺死，但還會保留一些其他微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，因此巴氏奶也叫冷藏奶。

　　1、主要是針對牛奶才產生的脫脂，全脂，巴氏殺菌，UHT殺菌。

　　2、全脂和脫脂的意思主要是指牛奶原有的脂肪含量，全脂就是沒有去除原來牛奶的脂肪。脫脂就是指去除掉了原來牛奶的脂肪。

　　3、殺菌方式分分為巴氏殺菌和uh t殺菌。巴氏殺菌主要是指低溫滅菌的方式。UHT殺菌主要是指超高溫滅菌的方式。

　　一、性質不同。1、常溫奶：常溫奶也稱為UHT奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。其生產工藝是在135～150攝氏度下加熱2～3秒，並迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。

　　2、巴氏奶：是採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，是在規定的時間內，採用72℃-85℃的恆溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。

　　二、特點不同。1、常溫奶：常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。

　　2、巴氏奶：巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等各個 環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

　　三、儲存期不同。1、常溫奶：常溫奶儲存期較長，一般常溫下，儲存期為30-45天。

　　2、巴氏奶：保質期比較短，一般為7天左右。