高致癌的三種蔬菜是什麼

　　娃娃菜致癌，致癌原因是甲醛。觀點認為：娃娃菜蘸的不明液體是甲醛溶液，經過甲醛浸泡的娃娃菜賣相好看，儲存久。甲醛被世衛組織確定為致癌和致畸形物質，在蔬菜上使用，會致癌。甲醛是什麼？甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機化合物，無色，對眼、鼻有刺激作用，2011年美國國家毒理學計劃描述甲醛為“已知人類致癌物”。濃度40%的甲醛水溶液被稱為福爾馬林，醫院裡泡屍體用的是濃度4%的甲醛溶液。吃娃娃菜會致癌嗎？甲醛不是食品新增劑，在娃娃菜裡新增屬於非法新增劑，所以正規渠道購買的不新增違法新增物質的娃娃菜是不會致癌的。結論：娃娃菜不會致癌，吃菜群眾大可不必擔心，放心吃。

　　蕨菜致癌，致癌原因是原蕨苷。觀點認為：蕨菜中有稱作原蕨苷的致癌物質，透過動物實驗證實了蕨菜致癌，用蕨菜餵食小白鼠，結果小白鼠發生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。原蕨苷是什麼？原蕨苷也是一種很不穩定的化合物，可溶於熱水或熱乙醇，室溫酸性情況下可轉變為無致癌活性的蕨素B，在鹼性情況下可能轉變為近致癌原/致突變原——一種不穩定的二烯酮，可令DNA結構變得不穩定而發生斷裂、從而引發一連串異常細胞反應，最終導致細胞突變的產生。牛唾液的鹼性環境（Ph8.1—8.2）可能是蕨致癌原發揮活性的原因。研究表明蕨粉被大鼠長期大劑量食用後也有一定致癌作用。（周瓊、肖開田、張濤在《中國野生植物資源》第22卷第6期《蕨及其研究進展》）。吃蕨菜會致癌嗎？首先，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，比如麵包也會在高溫的焙烤中產生一些有致癌作用的亞硝胺，但沒聽說有人因此就不吃麵包了。另外，一個致癌物質的毒性在不同物種之間存在巨大差異，牛吃了中毒並不代表人吃也會中毒，此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分。只要不把蕨菜當主食大量食用，因此偶爾吃一點沒有問題。結論：蕨菜對人的致癌證據不充分，只要不當主食大量食用就沒有問題。

　　西葫蘆致癌，致癌原因是丙烯醯胺。觀點認為：西葫蘆本身不致癌，經過高溫爆炒，會釋放令人致癌的丙烯醯胺。實驗證明西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。丙烯醯胺是什麼？香港食物安全中心顧問醫生何玉賢解釋含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒制會產生化學反應，形成丙烯醯胺。結論：西葫蘆用科學的方法悶著吃，健康營養不致癌。

　　1、菠菜。菠菜營養高，這麼好的蔬菜尿酸高為什麼不能吃呢，因為菠菜含有大量的草酸，草酸再體內呈現酸性，會降低血液當中的ph值，吃進去的草酸也是透過尿液排出，與尿酸同時競爭，這時候尿酸的排出量就會大大減少。如果尿酸高了看到菠菜那可不能再吃了，特別是火鍋中的菠菜。

　　2、香菇。香菇或者是蘑菇，嘌呤的含量是比較高的，每一百克的香菇就含有嘌呤含量高達214毫克，這時候吃香菇就等於是吃進去的嘌呤，尿酸高可經不起這樣的食物來肆虐，所以尿酸高不能吃香菇，特別是打火鍋，香菇燉雞等好菜，就算再好吃也不能下筷子。

　　3、蘆筍。蘆筍屬於出漿型的蔬菜，那些物質也屬於嘌呤，蘆筍的嘌呤含量比香菇的含量還要高一倍左右，因為每一百克的蘆筍就有500毫克的嘌呤，因此尿酸高的患者是一定不能吃蘆筍的。臘肉炒蘆筍，或者是五花肉炒蘆筍，絕對不能吃，因為脂肪量高，嘌呤高。

　　1、蘆筍：蘆筍是大家經常吃的蔬菜，不過大家可能不知道，它是天門冬的幼苗，含有維生素A、B，葉酸、硒、錳、鐵、鋅等微量元素以及各種氨基酸。有清熱生津等作用，有較高的營養價值。經常食用蘆筍可以改善血液迴圈，降低血壓，消除疲勞，所以是很適合患者食用的蔬菜，可以煮湯、也可以炒著吃，很多人還會把蘆筍焯水後直接涼拌食用。

　　2、芹菜：患者經常吃芹菜有益於疾病的治療，因為芹菜的營養比很多蔬菜都要高，它含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養元素。有平肝涼血有的作用，可以清除患者血液中的膽固醇，因此可以預防和治療高血壓，減少腦血管疾病的發生，患者可以經常用芹菜、紅棗煮湯喝。

　　3、香菇：香菇屬於真菌類食物，它含有豐富的營養成分，是一種高營養價值的蔬菜，經常吃香菇可以補充人體需要的各種營養，增強人免疫力。也可以改善體內血液迴圈，有降壓、降脂的作用。患者經常吃香菇對腦梗死有很好的輔助治療效果。