髮菜魚圓湯

　　1、材料：青魚500克、髮菜（幹）25克、雞蛋清30克、姜5克、大蔥15克、澱粉(玉米)35克、鹽5克。

　　2、魚肉段去鱗洗淨，除去皮、大骨及皮下紅肉。

　　3、生薑切末，加少許水擠出薑汁；髮菜用剪成碎末備用。

　　4、魚肉切成小塊，剁成茸，如剁時魚肉脹發粘刀，可略加清水；加入蛋清、澱粉、薑汁、清水，用4只竹筷順時針方向不斷攪拌，不可反方向攪拌，直到魚茸凝成團，筷子能直立為止；然後再輕輕拌入髮菜和蔥末。

　　5、鍋放在火上，放入半鍋清水，煮沸，轉用文火。

　　6、把魚茸握在左手中，大拇指、食指圈成球擠出魚茸成球狀，右手持湯蘸冷水，把魚茸球刮下，逐個投入沸水中，上浮撈起成魚圓；另用炒鍋把雞湯煮沸，下入魚圓煮沸即成。

　　1、主料：髮菜幹15克、白菜200克、芋頭100克、小麥麵粉30克、鹽8克、薑汁5克、花生油50克。

　　2、將白菜洗淨瀝乾水分；

　　3、髮菜用清水浸10分鐘，洗淨控幹水分，加油，再煮2分鐘；

　　4、芋頭去皮洗淨切片，約蒸3分鐘，趁熱搓成茸狀；

　　5、將麵粉攪成糊狀，倒在芋頭肉內；

　　6、將芋頭做成丸子樣放入滾水中，煮至將浮起；

　　7、撈出放在清水中浸冷，控幹水分時沾上少許麵包屑，用滾油炸至微黃，便成魚丸子；

　　8、下油15克，放湯，調味煮滾，放白菜、髮菜、魚丸煮滾盛湯盤裡。

　　1、先來打個魚圓。歐鰈是前一段買的，魚肉是面面的感覺，可能更適合沒牙的寶寶和老人吃。好處是魚皮很容易扒下來，魚刺很規則，魚肉中沒刺，做成魚圓應該是相對草魚等要方便的多了。就它了。為了去腥，備姜蔥水一小碗。

　　2、把純魚肉和魚籽取出，用刀背剁成茸，去掉筋膜。加入5-10克玉米澱粉，2克鹽，姜蔥水過濾去渣，一點一點加入魚肉中，每加一次要順一個方面攪拌。攪拌覺得有點上勁，有成團的感覺了，就抓起來摔打，摔打次數越多，魚圓越有彈性。

　　3、燒一鍋開水，水沸後關火，把魚肉擠成小圓子，輕輕放在水中。魚圓都凝固了，再開小火慢慢煮幾分鐘。然後原湯進容器，可存放兩到三天。

　　4、帶骨雞肉，或雞架可用來煮雞湯。想買雞架，看著不是很新鮮了，就買了些雞翅根。把雞肉和薑片少許，放入冷水鍋，開始煮湯。

　　5、湯煮沸後，轉小火慢煲１小時。放入松茸和泡松茸的湯，小火慢煲25分鐘。

　　6、最後放魚圓，只要魚圓，不要煮魚圓的湯。本來極好的松茸煮湯時有的連姜都儘量不放，就是為了更突出松茸本身的鮮美。

　　7、魚圓煮幾分鐘至裡外都熱了就行了，加鹽嘗味，放一點青菜心，就行了。