鬆軟拉絲的牛奶小麵包的做法

　　1、將湯種中的麵粉與水放入奶鍋，小火加熱到粘稠，離火，晾涼。

　　2、將湯种放入廚師機，再將一切液體材料放入。雞蛋，牛奶，淡奶油。

　　3、放入麵粉後，分角落放入糖、鹽、奶粉、酵母。

　　4、廚師機一檔揉麵，如果沒有，只能手揉了，揉至圖中樣子，放入黃油。

　　5、放入黃油後需黃油與麵糰融合後，廚師機調至高檔大概5-10分鐘可以出手套膜。

　　6、整形好後蓋上蓋子室溫發酵一小時左右。

　　7、發酵到2.5倍，手指沾麵粉戳洞不回縮，發酵完成。

　　8、取出麵糰，不要揉，直接拍扁，排出空氣。

　　9、將麵糰平均分成九分，我的麵糰大概一個是130克，稍微揉圓後蓋保鮮膜，不用等，直接從揉的第一個麵糰開始下一步操作即可。

　　10、取個麵糰，擀成牛舌狀，放入餡料，沒有可不放。

　　11、一點點捲起來，每捲到底部都要用手指輕輕按壓一下。

　　12、卷好的麵糰放入容器中進行二次發酵。

　　13、放入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的環境中，不要開發酵功能！放入一杯熱水，關門，室溫發酵即可。

　　14、發酵大概1.5小時，讓麵糰變成2倍大即可。放入烤箱中下層，上下火170度。60分鐘。烤二十分鐘上色均勻後蓋上錫紙，如果最後出爐時看顏色淺還可以撤掉錫紙再烤幾分鐘。

　　15、烤好後馬上取出，將5克黃油刷在表面，等冷卻一些脫模即可。

　　1、食材：高筋麵粉300克、雞蛋1個、牛奶100ml、糖少許、鹽適量、乾酵母5克、黃油2塊、花生油適量。

　　2、盆中打入一個雞蛋。

　　3、接著加入3g酵母。

　　4、再加入36g白糖，加入2g鹽，再倒入150ml牛奶，倒入30g花生油

　　5、加入320g高筋麵粉，攪拌成絮狀。

　　6、揉成麵糰。

　　7、放到案板上進行揉麵，從下往上搓。

　　8、再加上14g黃油，包住繼續揉搓。

　　9、揉搓20～30分鐘。

　　10、可以放到盆中，醒面，為了加速發酵，可以放置到溫水中，發至2倍大。

　　11、在盆中發酵過程。

　　12、發酵好後，將面取出，切成小劑揉成圓形。

　　13、揉好後，放到烤盤中，發酵15分鐘，抹上蛋液，撒上芝麻。

　　14、烤箱溫度160℃預熱10分鐘，烤25-30分鐘即可。

　　1、將麵粉放入盆中，愛玩的就用手指挖四個小坑，分別依次放入酵母，鹽，糖，雞蛋，最後滑入牛奶。

　　2、開始和麵，就像我們平時和麵那樣把麵粉和成棉絮狀，再用手將它們合成麵糰。

　　3、離盆到面板上開始像洗衣服那樣搓揉麵團，在這個過程中會有粘手粘板現象，很正常，可配合刮板繼續搓，揉。直到麵糰表面開始光滑，不粘手了，開始下一組動作，摔，揉，雙手捧起麵糰向下拉合，放回面板做V型推揉……就這樣以此類推，重複重複再重複，然後揪一小塊面做面膜測試，慢慢抻拉開的面膜成有彈性的半透明狀，即便有洞也是邊緣光滑的，恭喜你！揉麵結束！

　　4、將和好的麵糰放入盆中，封上保鮮膜放入冰箱冷藏8-12小時，進行低溫發酵。

　　5、次日從冰箱取出，麵糰應該已經發酵至1倍大，放置室溫下一小時再次發酵。想知道麵糰是否發酵成功，可用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，洞口不回縮周圍無塌陷即可。

　　6、將麵糰放置案板上，用手按壓大氣包，切成三等份，將每一等份以從上向下拉合的手法團成球，放置案板上用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。

　　7、開始第一次的整形，取出一個面球，以壓擀的方式將面球擀成橢圓形，將氣泡拍掉，翻面，從上至下捲成卷，封口向下放置案板上，以此類推將三個面球都這樣成卷放置案板上，蓋保鮮膜。等5分鐘。在此期間可在準備好的吐司盒中用沾了植物油的廚房用紙塗抹在磨具裡。不用多，一點點油就好。

　　8、第二次整形，將面卷依次擀成寬長條狀，喜歡層多的可以像關兩扇門一樣左右向中間對摺，兩手分別捏住靠近自己這邊的底部兩端向左右兩邊抻拉，輕柔些啊，然後從頂部向內衝著自己的方向捲成卷，成型，三個整齊排列放入麵包盒中。

　　9、這時開始最後的發酵，可在微波爐中放一碗大概50度的水，把麵包盒放到旁邊，關上微波爐，這時你可以該幹嘛幹嘛去，視氣候決定，夏天大概半小時到40分鐘，面卷就發到吐司盒的八分滿了，在此期間可將烤箱預熱到180度。

　　10、蓋上錫紙，不要封的太緊，要給麵包長大成山的頂部空間為準，放入預熱好的烤箱下層以180度先烘烤35分鐘，拿掉錫紙再烤3-5分鐘上色。