芋頭削皮，用制丸勺挖出，水與麥芽糖的比例為1比4，四勺麥芽糖。油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間炒糖，鍋內倒油少許，放入水和麥芽糖，小火，用木鏟輕輕地攪炒至溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面即可出鍋。
芋頭削皮，用制丸勺挖出，水與麥芽糖的比例為1比4，四勺麥芽糖。油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間炒糖，鍋內倒油少許，放入水和麥芽糖，小火，用木鏟輕輕地攪炒至溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面即可出鍋。
魔芋，大家應該都吃過吧，吃起來軟軟糯糯的，口感十分好，那麼大家知道魔芋是什麼做的嗎？魔芋是不是芋頭呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
魔芋是一種天然食物，有著較強的吸水膨脹性、乳化性、增稠性和凝膠性，可以用於加工食品，比如說凝膠類食品。因為魔芋的這種特點，所以在加工食物時可以賦予食品柔滑的口感，還可以改善食品的物理性狀，最重要的是增加食品的凝膠性。在日常生活中，魔芋加工的食物有魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋蛋糕、魔芋軟糖等等。
不是。很多人會以為魔芋就是芋頭，其實這兩者是兩種完全不同的東西，雖然同時天南星科的植物，但是芋頭屬芋屬，魔芋屬磨芋屬，芋頭的球莖煮熟即可食用，魔芋的球經需要經過一系列的加工後方可入菜，而且食用芋頭一般比較嬌小，魔芋的塊莖要比芋頭大出很多。
魔芋為天南星科魔芋屬多年生宿根草本植物。在我國最早的文字記載見於先秦古籍《爾雅》，我國各地有許多別名，如鬼芋、花麻蛇、南星頭、蛇頭草、灰草、山豆腐等。
魔芋在我國栽培、食用歷史已相當悠久。我國魔芋的適宜種植區主要分佈在東南山地、雲貴高原、四川盆周山地等熱帶、亞熱帶溼潤季風氣候區域。
魔芋可以放在冰箱裡面儲存，也可以在室內放在鹽水裡面，魔芋的營養價值還是比較豐富的，那麼魔芋可以讓糖尿病人食用嗎？糖尿病人吃魔芋好不好呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
糖尿病人可以吃魔芋。 魔芋是一種低熱量、低蛋白、低脂肪、低維生素、高膳食纖維以及含糖量低的食物，所以高血脂高血糖的患者是可以吃魔芋的，糖尿病主要注意不吃甜的東西即可。
糖尿病人適量吃魔芋是有好處的，具體的好處如下。
1、降低血糖：魔芋中含有大量的水溶性纖維，在進入胃不適時可以吸收糖類，之後進入小腸後也會抑制糖類吸收，可以有效防止飯後血糖升高，並且還能預防併發症。
2、減緩血糖吸收速度：魔芋中的葡甘露聚糖在溶解後形成的膠凝體在捕獲到營養物質後將其包裹在膠體內，能減緩食物在消化道內流動的速度，血液吸收糖的速度也會減緩。
3、減少其他食物的攝入：魔芋中含有的葡萄甘露聚糖吸水膨脹，具有飽腹感，可以減少其他食物的攝取，防止進食後血糖升高，可用於治療糖尿病。
魔芋多吃雖沒太大的副作用，但是也不宜天天吃、餐餐吃或當做主食吃，因為長期單純食用魔芋這種熱量少、糖分低的食物，反而會不利於血糖控制，甚至還會出現低血糖、營養不良等症狀，所以一定要合理飲食，均衡補充所需營養。
孕婦是可以食用魔芋的，魔芋是一種低熱量，低脂肪的食物，是肥胖孕婦的理想食品，而且魔芋還具有有活血化瘀，解毒消腫的功效，所以孕婦是可以放心吃魔芋的。