魔芋在加工時加鹼是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能導致中毒。
關於加工魔芋時加鹼還有著一個傳說，一起來看一下。
傳說，當時的人們沒有吃的看著它像芋頭就挖出來吃了，但是很多人都中毒了。
然後土地公告訴大家：這些人食用的東西叫鬼芋，是魔鬼種下的，要想食用必須加入一種藥物進行炮製，煮熟了才能食用。
但是這個秘方在魔鬼手裡，而且不肯拿出來，後來炎皇大帝的夫人麻婆在老虎埡上，用七星灶使用粟木柴，配上西天焚水來煮魔鬼。
七七四十九天之後，魔鬼被燒成灶灰，然後被煮成鹼水，也就成了加工魔芋的一種材料。
加工魔芋過程中加入鹼之後，麻味素沒有了，不澀嘴也不麻舌頭，而且食用口感非常好，後來麻婆無私地把這種用鹼水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人。
好了，關於這個故事先說到這，對於魔芋在最後再次提醒大家，一定要煮熟之後才可以食用，千萬不可生食。
一公斤鮮魔芋加120克鹼。另外魔芋芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋”的說法。
蒟蒻(jǔruò)(學名Amorphophalluskonjac)，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有"去腸砂"之稱。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能，是健康食品。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
1、主料：麵粉(300g)、奶粉(20g)。
2、輔料：酵母粉(5g)、溫水(190ml)、食用油(20ml)、小蘇打(1ml)。
3、奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
4、麵粉放盆中。
5、先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
6、揉好後發酵一個小時。
7、麵糰發至兩倍大。
8、鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
9、蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。
10、案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
11、刀上也抹油，將大面片切成小條。
12、兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
13、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
14、炸好的油條，一家人的早餐足夠了。