魚丸的製作及配方比例和原料

　　材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克。

　　調味料：精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1、5克、熟豬油50克。

　　做法：1、 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；

　　2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1、5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

　　3、 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水

　　炸面魚的面的做法及配方比例如下：

　　配方比例：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

　　調料：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙。

　　做法如下：

　　1、蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲；

　　2、豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲；

　　3、鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；

　　4、把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　原料：魚、食鹽、蔥、姜、香油、澱粉、雞蛋。

　　製作過程：

　　蔥、姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透，將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時。浸泡好的魚控水切成小塊，在料理機中分次攪成泥狀，加入鹽、蛋清、香油、少量蔥、姜。順時針充分攪勻，加適量澱粉後再次充分攪勻。一手端盆，一手颳起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀。鍋里加足夠的水，燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀；一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋後，再次開火，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。放入冷水中過涼，撈出控水即可。製作技巧：

　　做魚丸的魚，一定要刺少肉厚。在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，做出來的魚丸更嫩。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。