1、進行日曬處理。在製作小魚乾的過程中，不小心把小魚的苦膽給弄破了，苦膽沾染是魚體上面，吃起來自然就會發苦了，所以，在日常生活中，一旦發現魚膽弄破了，立刻進行清洗，清洗後再運用暴曬方法，利用陽光來破壞小魚苦膽的苦味。一般情況下，經過三四個自然日進行暴曬，小魚的苦味可以有效降低。
2、利用酒精進行溶解。這個方法是事後採取的補救措施，一旦發現小魚乾發苦，就可使用酒精進行浸泡，利用酒精對苦膽汁的溶解作用而達到降低苦味的目的，酒精的濃度可以使用70%的消毒酒精，經過處理後對人體不會產生毒副作用。在實際生活中，利用45度左右的白酒也有類似的功效，經過浸泡處理後，可以稍後烹飪，或者再次進行暴曬制幹。
3、如果不是所有的小魚乾都發苦，建議使用手工剔除發苦的魚乾。只要有相關的經驗，就可以利用手工來剔除附著在小魚乾身上的苦膽，一般有苦膽汙染的地方，顏色會很黃的，可以利用剪刀剪除，或者，把整條的汙染魚乾剔除，沒有被苦膽汙染的魚乾，它的顏色是很白亮的，有苦膽的就會發黃，這個是很容易辨別的。
1、將魚乾、幹菇和蝦皮用溫水稍泡，輕輕洗淨泥沙，備用；
2、大米加高湯煮開，放進幹菇一起煮至大米開花；
3、瀝乾魚乾和蝦皮的水份，加進啤酒上鍋蒸5分鐘，之後倒掉水份，將魚乾拆絲；
4、將魚乾和蝦皮放進粥裡稍滾，起鍋前加皮蛋粒，加胡椒調味即可。
幹爆魔鬼魚
主料：魔鬼魚塊適量、大蔥適量、幹辣椒適量、紅蘿蔔適量、江魚仔適量。
輔料：薑片適量、蒜適量、黑醬油適量、鹽適量、白糖適量。
步驟：
1、放入油把大蔥，蒜，幹辣椒，紅蘿蔔爆香。
2、再加入江魚仔，魔鬼魚塊炒勻。
3、放入黑醬油，少許水炒勻。
4、蓋上爆個15分鐘。
5、就這樣可享用這道香噴噴的幹爆魔鬼魚。
1、土豆洗淨去皮切片，白菜切段備用。
2、魚洗淨切片，魚骨跟魚片分開。
3、配料洗淨切好分兩份，一份：蒜苗、蒜片、蔥、花椒；一份：蒜片、辣椒、蔥白、薑片。
4、魚骨和魚片裝好，兩個都用適量的胡椒粉、料酒和鹽醃製5分鐘。
5、醃製後，倒入拌好的雞蛋醃製，再加適量的地瓜粉攪拌均勻備用。
6 ...
花生八爪魚煲豬腳湯。
用料：豬腳2只，八爪魚乾1只，花生150克，枸杞50克，紅棗4顆。
做法 ：
1、豬腳洗乾淨，斬件，放入滾水中煮片刻，拿出來再用清水沖洗乾淨。
2、八爪魚乾用清水泡軟。
3、花生，枸杞，紅棗洗乾淨，備用。
4、煲里加入清水，煮開後放入全部材料，大火煮開後，改小 ...
白公魚乾的做法：
材料：青椒、蒜、姜、黃酒、生抽、白糖、鹽。
做法步驟：
1、將魚乾沖洗乾淨，用溫水或者涼水浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾備用。
2、將青椒切成滾刀形狀或者切絲狀，大蒜，薑絲切好備用。
3、向鍋中倒入適量的油，待油燒熱後放薑絲、青椒煸炒出香味。
4、將處理好的魚乾、蒜放 ...
清洗小魚的時候，可以加一些醋目的是去除一些苦味。
爆炒小魚乾。
做法：
1、把小魚乾的頭，肚子下黑的摘掉，放水裡清洗乾淨待用。
2、幹辣椒，切碎，姜去皮，清洗乾淨切成絲待用。
3、鍋燒熱放油，加入辣椒，薑絲。
4、炒香後，放入小魚乾進行爆炒。
5、把小魚乾炒至沒有水份，就可以出 ...
1、先取出二塊醉魚乾，這個魚乾其實開啟就可以吃的，只是路途太遠，還是加工一下吃比較安全。
2、把魚塊再切成小塊，放在盤子裡準備蒸。
3、燒一大碗水，水滾後把醉魚乾放進去隔水蒸五分鐘。
4、時間到了不要急於開啟鍋蓋，讓裡面的水蒸氣再虛蒸一分鐘後再小心端出來。把蔥花趁熱撒在上面。也可以不加蔥花，直 ...
主料：
淡水、乾魚適量。
輔料：
白糖、白醋、醬油、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、幹辣椒、胡椒粉。
製作步驟：
1、乾魚用清水反覆浸泡一天左右，如果魚是鹹的，中間要多次換水，去掉多餘的鹽份；
2、姜、蔥、蒜切碎，糖醋按自己喜歡的偏甜或偏酸口味兌成糖醋汁。糖醋的量要多，以沒過魚為好；
3 ...
魚乾做法：
1、處理掉魚的內臟，保留魚鱗，防止魚皮風乾，從而影響食用口感。
2、將魚的背部，用刀切開，一直切到魚肚的位置，保留魚肚處完好。
3、用精鹽將魚身塗抹一遍，讓魚的身體粘滿精鹽，再醃製十個小時以上，將魚醃製透。
4、將醃製好的魚掛在陰涼通風處，儘可能的將魚展開，讓魚肉多暴露在空氣中 ...