準備食材：魚塊、蔥薑蒜、花椒、小茴、香葉、八角等。一共分為5步，以下是具體操作步驟：
第一步：醃製裹澱粉
魚塊清洗乾淨，加入蔥、姜、料酒、少量鹽醃製15分鐘。醃好的魚塊滾上一層薄薄的澱粉，抖散掉多餘的澱粉。
第二步：煎至金黃
鍋中倒油，放入裹好澱粉的魚塊，中火煎至魚塊各個面金黃，盛出備用。
第三步：香料炒香
利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
第四步：放入魚塊燉煮
加入熱水燒開，加入生抽、老抽、白糖。放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鐘。
第五步：收汁出鍋
醃魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，不需要再加鹽了，直接收汁出鍋即可。
總結：以上就是關於炸好的魚怎麼燉好吃又簡單的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
食材：草魚1200克、鹽、花椒麵、醬油、醋、白糖、白酒、花椒粒、大料、乾紅辣椒、蔥花、薑片、蒜粒。
步驟：
1、切好蔥薑蒜；
2、魚抽取魚線，切段，用廚房用紙吸乾水分後，抹一層薄薄的澱粉，以免粘鍋，保護魚皮完整；
3、鍋先燒熱，之後將半碗油加入，油溫烤手時放入魚塊；
4、一面煎透後，煎另一面，小火煎至兩面金黃；
5、把魚撥開點縫隙，不用盛出來，在縫隙放入蔥薑蒜；
6、出香味了倒入開水，水應該沒過魚的2/3的高度；
7、加入兩小勺鹽；
8、加入一小勺花椒麵；
9、兩湯匙高度白酒；
10一湯匙醋；
11.加入一湯匙白糖；
12.加入一湯匙半醬油；
13.加入幹辣椒若干；
14.加入五粒花椒粒；
15.兩個花瓣的大料；
16.小火燉二十分鐘，至湯汁濃稠。
1、首先非常重要的是選鮁魚。
鮁魚一定要儘可能選擇新鮮的，新鮮的鮁魚，肉質鮮美，“閉眼燒也好吃”，而不新鮮的鮁魚，則自帶腥味，有失鮮美。新鮮的鮁魚眼睛明亮，皮質青灰，魚皮光滑。
2、清洗鮁魚。
魚肚子裡有很多血汙，還有很多黑色的膜，都要用清水洗掉。魚一定要洗乾淨再燒，魚洗不乾淨就燒會腥的。
3、醃魚。
魚洗好後，去掉頭尾，切成大塊。放兩克鹽，一勺料酒，一勺醬油醃製二十分鐘。
4、煎魚。
醃好的魚，擦乾水分，電餅鐺上刷一層油，放到電餅鐺上面煎到兩面金黃。如果沒有電餅鐺，用不沾鍋也可以。
5、接下來，要調一個紅燒汁。紅燒汁分別是兩勺糖，一勺醋、一勺醬油。
6、熱鍋下油，中火，放入五克薑片，和五克蔥末。
7、蔥姜炒出香味後，大火，把煎好的鮁魚倒入鍋中。同時倒入半碗黃酒，沒有黃酒的話，用啤酒是最好的。
這裡要很快倒入酒，不用擔心糊鍋，因為幾乎是倒入鮁魚就要倒酒了，高溫會激發酒的香氣，也會防止鮁魚糊掉。
8、放入一把蒜頭。完整的，魚煲出來，蒜頭也好吃的。
9、加開水，沒過魚就行，倒入第6步調好的紅燒汁，根據自己口味加適量的鹽。大火煮開，蓋上鍋蓋，中火燉八分鐘左右。
10、燉好之後，再根據自己的喜好，開大火收收湯汁。