1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚肉剁碎,使它變成魚泥,加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁,然後順著同一個方向攪拌均勻。
3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候,試著用手擠一個丸子放入冷水中,如果它能浮起來,就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及溼澱粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中,全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫,讓魚丸在開水裡滾3分鐘即可撈起。
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚肉剁碎,使它變成魚泥,加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁,然後順著同一個方向攪拌均勻。
3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候,試著用手擠一個丸子放入冷水中,如果它能浮起來,就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及溼澱粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中,全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫,讓魚丸在開水裡滾3分鐘即可撈起。
1、多齒蛇鯔,這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細長。健脾補氣。
2、草魚。這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚,還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
1、主料:草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g;輔料:黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水澱粉20g。大草魚宰殺後取一片魚肉,用刀把魚肉刮下來,如果有刺,順手剔除,一點點刮下來的。
2、刮下的魚蓉有500克,如果有塊可以再稍稍剁一下。
3、魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油,順一個方向攪拌均勻,然後每次稍加一點水,充分攪拌均勻後再加下一次,直到把稱好的水全部加入。
4、調好水澱粉,入水澱粉和蛋清,繼續充分攪拌均勻,看魚蓉的韌性如何,如果韌性不足,還可以摔打一下。
5、摔打時用手抓起,高一點摔到盆裡。
6、反覆摔打,把魚蓉摔打出韌性,感覺魚蓉有魚膠出來了,就可以做魚丸了。這時可以看出,魚蓉明顯不同了,很有粘性。
7、鍋中放水,用手擠出魚丸。
8、小勺子接著放入水中,這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
9、下魚丸的過程不要讓水煮沸,水溫高了就隨時新增涼水,魚丸飄起來後稍等半分鐘,就撈出。
10、撈出立即投入涼水中,快速過涼會讓魚丸有彈性。