1、衡陽魚粉做法並不複雜,關鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜;而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。
2、將魚現殺後切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然後快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進薑片、蒜茸等,加蓋煮熬。
3、但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。
4、煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。
5、將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。
1、衡陽魚粉做法並不複雜,關鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜;而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。
2、將魚現殺後切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然後快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進薑片、蒜茸等,加蓋煮熬。
3、但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。
4、煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。
5、將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。
1、原料:魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄。
2、調料:鹽、味精、雞蛋清一隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木姜油。
3、先把魚剖洗乾淨,片下魚肉,把魚肉再片成魚片,用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿,放一邊備用,魚頭分兩半,魚骨切成段備用。
4、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切細,竹筍切片,番茄切片,蔥白切節,蔥葉切成蔥花備用。
5、鍋裡放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸湯,摻入鮮湯,放入番茄片、薑片一起大火燒開,放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片,煮熟,加上木姜油,加入味精調味,起鍋裝入盆裡,撒上蔥花即可。
1、需要準備鹽,植物油,麵粉,白芝麻,溫水,白糖,酵母,麵粉。
2、先把油皮活好,把麵粉放到碗裡面,再加入適量的白糖以及叫魔粉,溫水一點點的澆到麵粉裡面,然後再攪拌成棉絮狀,揉成光滑的麵糰,把保鮮膜蓋好放到暖氣的地方,活面需要發酵到兩倍大,然後就可以製作油酥了。
3、往裡面加一些麵粉,油燒熱以後冒煙澆在麵粉裡面,也可以加入適量的豬油,攪拌好以後和油倒在面板上面,用刀斜著面,把油酥碾成細膩油狀,再揉成圓球,芝麻準備好發酵30分鐘。
4、呈現蜂窩狀,多揉幾次能夠起到排除氣體作用,再做成長條型,分幾個大小均勻的劑子,然後向裡旋轉揉成光滑的麵糰,再擀成麵皮,油酥放在餅皮上了,麵包成包子收口,底部朝下,餅胚壓扁,擀成長條,一頭捲起來,反覆卷兩次,燒餅層次多。
5、然後再擀成牛舌狀,皮會比較薄,所以要小心不要擀破,上面再燒上一些清水,這樣芝麻就不會掉下來。
6、放到烤盤當中,稍微放一會兒,烤箱預熱好,把餅皮放進去,190度烤20分鐘,如果沒有烤箱的話放到鍋裡面烙也是可以的,烤到酥脆以後就可以出鍋吃了。