1、主料：草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g；輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水澱粉20g。大草魚宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除，一點點刮下來。
2、刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
3、魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入。
4、調好水澱粉，入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。
5、摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡。
6、反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。這時可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
7、鍋中放水，用手擠出魚丸。
8、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
9、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出。
10、撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。
1、魚肉、雞蛋、姜、蒜、蔥、生粉、花生油、醬油、料酒、蠔油、鹽、涼開水
2、把要用的食材都準備好，魚肉適量、雞蛋兩顆、姜蒜適量、蔥一根、生粉一包。
3、魚肉清洗乾淨，然後把魚腩位置比較粗的魚骨給切掉。
4、然後再用小刀切成薄片。
5、再把魚肉打成泥狀，家裡有絞肉機的話，直接放入機器裡面打碎，這樣魚刺也打得很碎的了，最好多打幾次。
6、姜蒜剁碎，蔥也切碎。
7、然後把蔥末、姜蒜、雞蛋加入魚肉中，再加入適量的花生油、醬油、蠔油、鹽、料酒、生粉，攪拌均勻。
8、攪拌均勻後，就開始摔打魚肉，直到魚肉摔到有黏性，就可以把魚肉搓成一個個小小的魚丸。
9、鍋裡煮開一鍋水，水開後，把小魚丸放入鍋中，大火煮，大概煮8分鐘左右，魚丸就煮好了。
10、煮熟的魚丸再放入涼開水中，再撈起來，這樣魚丸會更加有彈性。
1、將草魚清洗去內臟，將魚背上的筋給抽出來，然後用刀片上下兩側的魚肉，中間的脊柱骨及魚頭魚尾可用來紅燒豆腐或紅燒雪裡紅酸菜，一條魚可以做2道菜，嘿嘿。魚肉去掉魚刺，順著魚肉的紋路去掉魚刺比較簡單，可用夾子一個拔出，當然還是需要一點時間和耐心的。
2、將魚肉用紗布包著，放入清水中篩洗下，去掉血水，瀝乾水分，將魚肉用刀背拍碎，或者用擀麵杖拍打魚肉也是可以的，拍到魚肉顏色變白，手感有黏性，魚肉也完全成泥。
3、將魚肉放入容器中，加入適量的澱粉，鹽，然後放入適量的水，水的量不要太多，也不要太少，用力攪打魚泥。
4、鍋裡開始煮水，水煮開，然後用勺子，一勺一勺舀放入煮開的開水中，魚肉丸放入鍋中待熱成型後，再將勺子拿出，繼續舀第二勺放入鍋中。這個時候最為關鍵，一定要掌握好煮的時間，不能過長，以魚丸剛熟就要馬上關火，這樣煮出來的魚丸子口感特別嫩滑，味道鮮美，起鍋前撒上點小蔥和少許鹽，放少量豬油，那味道就能到極致了。