一、牛肉丸做法:
材料:牛肉10斤,肥肉1斤,魚露1斤,薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩,麻油。
步驟:
將牛肉和肥肉切小塊;將蝦米洗淨並切碎;將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠,即成丸狀;將肉丸放入水中;慢火煮至水開,丸即熟。二、魚丸的做法:
材料:新鮮青魚淨肉,姜粉,鹽,蛋清,生粉。
步驟:
將魚肉去掉主刺,用擀麵棍將魚肉擂散;用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉;用擀麵棍攪打到魚蓉黏糊上勁,捏成丸狀
一、牛肉丸做法:
材料:牛肉10斤,肥肉1斤,魚露1斤,薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩,麻油。
步驟:
將牛肉和肥肉切小塊;將蝦米洗淨並切碎;將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠,即成丸狀;將肉丸放入水中;慢火煮至水開,丸即熟。二、魚丸的做法:
材料:新鮮青魚淨肉,姜粉,鹽,蛋清,生粉。
步驟:
將魚肉去掉主刺,用擀麵棍將魚肉擂散;用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉;用擀麵棍攪打到魚蓉黏糊上勁,捏成丸狀
1、材料:脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包。
2、先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘。
3、把糖漿的材料放在小鍋裡,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計 ,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了。
4、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打。
5、打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮溼軟化。加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
6、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。
材料:鮁魚肉、蔥花、姜粒、鹽、味精、香油、花生油。
步驟:
1、將鮁魚肉清洗乾淨,去掉血水和內臟,去掉魚刺和魚皮,把肉剔下來備用;
2、用刀切碎鮁魚肉,魚肉開始粘刀後加入少許的水;
3、加入剁碎的蔥花和姜粒,繼續剁魚肉,直到魚肉變成很細膩的肉糜;
4、將魚糜放入盆中,順一個方向不斷攪拌,邊攪拌邊加入少許水;
5、加入鹽、少許味精、少許香油、花生油,順一個方向攪均勻;
6、右手抓一塊魚糜,擠出一個小丸子,用一個湯勺放入涼水鍋中;
7、鍋中浮滿丸子後,轉中火,鍋中水沸騰後,即可關火,往湯里加入少許鹽、少許醋即可出鍋。