用料:水發魚肚,雞脯肉,青菜,鹽,料酒,雞精
步驟:
1、魚肚片成大片;雞脯肉切絲,用蛋清、澱粉上漿。
2、魚肚放水中焯水。
3、雞絲放溫油中滑油。
4、蔥姜炒出香味,放魚肚、雞絲、高湯、鹽、料酒,用小火燒5分鐘,放雞精,用水澱粉勾芡。
5、青菜飛水,清炒一下墊底。
魚肚,即魚鰾,是魚的沉浮器官,經剖制曬乾而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚營養豐富,可用於食療,烹調方法多,一般人均可食用。
用料:水發魚肚,雞脯肉,青菜,鹽,料酒,雞精
步驟:
1、魚肚片成大片;雞脯肉切絲,用蛋清、澱粉上漿。
2、魚肚放水中焯水。
3、雞絲放溫油中滑油。
4、蔥姜炒出香味,放魚肚、雞絲、高湯、鹽、料酒,用小火燒5分鐘,放雞精,用水澱粉勾芡。
5、青菜飛水,清炒一下墊底。
魚肚,即魚鰾,是魚的沉浮器官,經剖制曬乾而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚營養豐富,可用於食療,烹調方法多,一般人均可食用。
1、主料:炸魚肚120克,豬肥膘肉100克,蝦肉200克,火腿末50克,雞蛋 200克,香菜末少許。
2、調料:雞湯300克,料酒25克,鹽適量,胡椒粉少許,溼澱粉30克,味精5克,蔥花3克,薑末2克。
3、製作過程
(1) 先將炸好的魚肚洗乾淨泡透,再用雞湯煨之,除其腥味。
(2) 將魚肚切成長方形的塊,把裡面的水分擠幹。
(3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛,加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、薑末等攪拌成餡,釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末,上籠屜蒸熟。
(4) 食用時,用溼澱粉調稀勾芡淋上即成。
花膠是黃花魚、白口、黑口、黃唇魚等大型魚的魚泡乾製而成,但通常都來源於石首魚。而黃唇魚製成的花膠叫做金錢鰵魚膠,它是花膠之王,非常罕見,一般不作食用,多作為收藏品,市價在每斤幾十萬以上,其次還有大白花魚(白花膠)、大黃花魚(黃花膠)、大鰵魚(鰵魚膠)、大門鱔(門鱔膠)。
花膠即魚肚,是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ,食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。
花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(非洲鱸魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。