魚肚花膠怎樣做配菜

　　1、花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。花膠這可是好東西啊，滋陰補腎，你的花膠已經發好的話，就直接來燉雞湯好了，花膠先在沸水裡焯十來秒，放到燉盅裡面加兩片生薑，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛後一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋好蓋，燉上四個小時就好。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。

　　2、冬蟲草花膠燉雞，材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適

　　（1）花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

　　（2）冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。

　　3、花膠排骨湯

　　（1）材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵.

　　（2）花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

　　（3）洗淨排骨，出水。

　　（4）鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。

　　4、紅梅魚肚的做法，主料：水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水髮香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。調料：溼澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。

　　（1）魚肚瀝盡水分，切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘；

　　（2）蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；

　　（3）醃餵過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街

　　（4）然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；

　　（5）炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用溼澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；

　　（6）另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；

　　（7）炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。

　　1、食材：牛肉6兩、青椒2個、蒜頭適量、姜適量、朝天椒2條、蔥1根、蠔油3勺、醬油1勺、白糖0.5勺、雞精1點點、澱粉 0.5勺。

　　2、牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用。

　　3、把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許澱粉和適量食用油。

　　4、攪拌均勻，醃製至少十分鐘。

　　5、青椒切塊，燒一鍋開水倒入一點鹽一點食用油，把青椒倒入進去焯水，一分鐘左右。

　　6、燒熱油鍋，把醃製好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過水的青椒倒入，加入1勺蠔油，翻炒均勻即可。

　　7、青椒炒牛肉完成。

　　1、白菜洗淨，切塊。雞蛋打散。

　　2、熱鍋倒油，先炒雞蛋，炒完盛出。

　　3、在鍋中倒油，把白菜梗（白菜梆）放進去炒。

　　4、炒至白菜梆有點透明的時候，加水加雞蛋一起煮。

　　5、煮至白菜梆快熟的時候加白菜葉進去煮。

　　6、加鹽，加生抽。煮至白菜葉熟就可以出鍋啦。