魷魚炒之前要不要焯水

　　1、新鮮魷魚肯定不需要抽水，不然炒出來的魷魚就會不鮮嫩不脆了。

　　2、魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。

　　炒蓮藕要焯水，主要原因有：

　　1、蓮藕中含有豐富的澱粉，將它焯一遍水後再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好。

　　2、蓮藕直接炒會容易出現變色的情況，而焯水後的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食慾。

　　但蓮藕含有豐富的多酚類物質，這類成分在長時間接觸空氣後，會與空氣中的氧氣發生反應，其中的酚氧化酶會將分類物質轉化為黑褐色的醌類聚合物，因此蓮藕焯水後可能會發黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水。

　　苦瓜需要焯水。

　　準備用料：苦瓜2根、雞蛋3個、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、姜蔥末適量

　　1、準備好原材料；

　　2、在雞蛋中加入適量的鹽打散備用；

　　3、燒鍋開水， 加入鹽和幾滴油， 將苦瓜放入進去焯水；

　　4、焯過水的苦瓜馬上撈出來放入涼水中；

　　5、燒熱鍋， 加入適量的油， 下入姜蔥末爆香；

　　6、倒入準備好的蛋液， 轉動鍋， 讓蛋液凝固定型；

　　7、再將雞蛋翻炒切成小塊， 加入焯過水的苦瓜；

　　8、翻炒一下，加入適量的鹽和蒜蓉辣醬醬；

　　9、翻炒均勻即可；