魷魚片燙火鍋怎麼做

　　1、高湯2000克，甜麵醬、白糖、料酒、醬油、麻油、植物油、蔥薑末、鹽、味精、花椒粉均適量。

　　2、用剪刀將幹廣魷魚的頭剪下，魷魚身體放入盆內，多加一點清水，浸泡6個小時左右再把水倒掉，放配製好的燒鹼水裡浸泡1小時左右，當魷魚全部變色，魚體增厚、富有彈性、呈半透明狀時投入清水裡，每隔1個小時換一次水，共換水4次，此時魷魚基本發好。將發好的魷魚，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人開水鍋裡焯一下，撈出後用冷水浸涼，放盤裡，待用。

　　3、將香菜摘去黃葉和根，洗淨，切成小段；芹菜撕去老莖，摘去。切成小段，洗淨，待用；竹筍剝去外皮，去除老根，切成片，用開水焯一下，待用；香菇去蒂，洗淨，切成片，待用；鮮蘑菇去蒂，切成片，用開水焯一下，待用；豆腐切成四方塊。

　　4、將花椒粉、蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、味精、麻油用少許高湯調勻，即成椒麻味料，分裝在幾個小碟裡面；將炒鍋上旺火，放人植物油、甜麵醬、白糖、味精、鹽少許，用高湯炒勻，將麻油慢慢調入，即成甜醬味料，分裝在兩個小碟裡，隨即將兩味料上桌。

　　5、火鍋通電，注入餘下的高湯，加入竹筍片、蘑菇片、香菇條燒開，將魷魚片、芹菜段、香菜段燙熟，蘸調味料食用。最後將豆腐推人鍋中，加鹽、味精、魷魚外皮膜燒開，盛人碗內食用。

　　先把頭與身子分開，用清水沖洗一下，把魷魚剪開，去掉內臟；然後撕去魷魚的皮，一層花黑的膜，放入一點食用鹼搓洗，沖水；魷魚須上的觸爪因為有吸盤口即鈣化的軟骨，所以要認真用鹼搓洗；眼睛必要去掉，但一定要注意，去除眼睛的時候裡面有黑色液體別濺到身上不好清洗；在觸爪的中心還有魷魚的牙齒也要去掉。

　　1、主料：魷魚(幹)50克。

　　2、輔料：泡菜50克，鮮香菇50克，冬筍50克，肥瘦豬肉50克。

　　3、調料：辣椒(紅，尖，幹)1克，白皮大蒜25克，豬油80克，料酒25克，鹽5克，醬油35克，味精2克，豌豆澱粉15克，香油15克。

　　4、將魷魚片清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；乾紅辣椒剁成末。

　　5、豬肉剁成細末，水髮香菇去蒂洗淨，與泡菜、去殼洗淨的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。

　　6、在鍋內放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內瀝乾水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和乾紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調好味，用溼澱粉調稀勾調芡，然後下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內即可。