鮁魚煎餃做法竅門

　　1、材料：鮁魚、豬肉、韭菜、鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉。

　　2、先把麵粉加水和成柔軟適中的麵糰，放一邊備用。

　　3、把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。

　　4、鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。

　　5、把麵糰揪成劑子，擀皮包餡。

　　6、平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水乾即可。

　　1，準備食材：鮁魚四條、（蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒）適量。

　　2、蒜切片，薑切片，蔥切段備用。

　　3、準備鮁魚，清理乾淨，表面改刀花。

　　4、熱鍋燒油，油熱後把鮁魚放入鍋中。

　　5、鮁魚煎至兩面金黃，倒入備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

　　6、加入適量的料酒、老抽、陳醋、白糖、十三香、鹽，加入適量清水，攪拌均勻。

　　7、大火燉20分鐘，紅燒鮁魚就做好了。

　　1、材料：蝦仁末1杯、蔥花2大匙、蛋白1/2個、水餃皮20張、鹽2小匙、糖1/3大匙、胡椒粉2小匙、香油1/3大匙、太白粉2大匙。

　　2、將蝦仁用牙籤挑去腸泥後用水洗淨。

　　3、用紙巾將蝦仁擦乾後切末，蔥洗淨切成蔥花備用。

　　4、將蝦仁末、蔥花、蛋白與調味料一起拌均勻成為餡料。

　　5、取出餡料放在水餃皮中間，沾水黏合包成餃子狀。

　　6、在平底鍋中倒入1大匙沙拉油加熱後將水餃排入鍋中。

　　7、待蝦餃底部略煎至呈現金黃色後，加入1杯熱水。

　　8、鍋子加蓋煮至水收幹即可。