1、主要食材：新鮮鯧魚；輔料：鹽，高湯，伏特加酒（少許），食用油，蔥薑蒜。
2、做法：鯧魚開膛破肚收拾乾淨，兩面劃幾刀，用鹽抹一層待用。高湯碗裡兌入少許酒和適量鹽成兌汁待用，蔥姜切粒，蔥切段。
3、烹製：平鍋倒入食油2兩燒熱，下入平魚煎成兩面金黃，焦脆，這時把蔥放入鍋後，立即把兌汁噴入鍋內迅速蓋上鍋蓋燜燒5-10秒鐘後起鍋（訣竅），此時，魚皮酥脆，金黃，魚肉鮮嫩，帶鹹鮮口，香氣撲鼻，非常下飯。
1、主要食材：新鮮鯧魚；輔料：鹽，高湯，伏特加酒（少許），食用油，蔥薑蒜。
2、做法：鯧魚開膛破肚收拾乾淨，兩面劃幾刀，用鹽抹一層待用。高湯碗裡兌入少許酒和適量鹽成兌汁待用，蔥姜切粒，蔥切段。
3、烹製：平鍋倒入食油2兩燒熱，下入平魚煎成兩面金黃，焦脆，這時把蔥放入鍋後，立即把兌汁噴入鍋內迅速蓋上鍋蓋燜燒5-10秒鐘後起鍋（訣竅），此時，魚皮酥脆，金黃，魚肉鮮嫩，帶鹹鮮口，香氣撲鼻，非常下飯。
1、主料：鯧魚1條、泡椒1湯匙。
2、調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油適量。
3、準備好原料：金鯧魚表面劃上幾刀，瀝乾表面水分；泡椒一半切成小末；姜和小蔥切成末備用。
4、燒熱鍋，用姜將鍋底的表面搽一遍。
5、鍋中放入適量的植物油，放入金鯧魚。
6、魚煎至兩面金黃後拿出。
7、鍋中留少許植物油，下入泡椒末和薑末一起爆炒。
8、聞到香味後下入還剩餘的一半泡椒及泡椒水，熬煮。
9、湯汁開後下入煎好的金鯧魚。
10、小火慢燉，中間翻一次面，加入鹽和胡椒粉調味。
11、轉為大火收汁，注意不停的用勺將湯汁澆淋在魚上面。
12、汁幾乎收完時將魚盛入盤中，表面上撒些小蔥末即可。
1、食材：鯧魚，洋蔥、胡椒、酒、蔥、姜、花生油。
2、鯧魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨。
3、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右。
4、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘。
5、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴。
6、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤。
7、澆上適量蒸魚豉油。
8、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲。
9、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙。
10、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲即可。