鮑汁鵝掌的做法

　　1、準備製作菜餚所用材料。將花菇泡水至少15分鐘以上，徹底將花菇泡軟。將泡軟的花菇洗淨雜質和沙石，擰乾水分待用。

　　2、鵝掌洗淨，剪去趾尖。燒一鍋開水，裡面加少量料酒、蔥段和薑片，將鵝掌焯燙一分鐘左右。

　　3、焯燙過的鵝掌撈起用清水衝去表面浮沫。用吸油紙將焯燙過的鵝掌吸乾水分。將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸。

　　4、將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸。炸至色澤金黃後起鍋備用（這個過程要有點耐性）

　　5、鍋里加入鵝掌、花菇，鮑魚汁200克，清水1500克左右。用中小火煲制大約2小時至鵝掌軟糯。

　　6、最後一步開大火將鮑汁收得稍微濃稠即可出鍋。準備你喜歡的配菜，我用了西蘭花和上海青。

　　7、將西蘭花摘好並和青菜洗乾淨。燒一鍋開水，滴入幾滴油，將西蘭花和青菜焯湯至熟即可。

　　鮑汁鵝掌的做法：

　　1、準備材料：鵝掌、油、姜、料酒、鮑汁、耗油、老抽、鹽、西蘭花；

　　2、首先將鵝掌清洗乾淨，焯水，撈出，瀝乾水分備用；

　　3、然後把鍋中加油，放入薑片，再加入鵝掌，煎至半熟；

　　4、之後向鍋中加入水、料酒、鮑汁、耗油、老抽和鹽，用大火煮沸，轉中小火煮10分鐘左右，再轉小火煮20分鐘左右，浸泡3小時左右；

　　5、再將西蘭花浸泡，洗乾淨，焯水，撈出，瀝乾水分；

　　6、最後擺盤即可。

　　1、材料：鮑魚汁一勺，鮑魚一個，西蘭花適量，米飯一碗，老抽，番茄醬，適量高湯。

　　2、將鮑魚內臟去除，清洗乾淨，外殼用牙刷刷淨，入開水鍋中蒸3分鐘左右備用。

　　3、西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用。

　　4、鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯（或者清水），蒸好的鮑魚，水澱粉混合入鍋內燒開勾成芡。

　　5、取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將勾芡好的汁直接澆上即可。