鮑魚汁海參燉鵝掌怎麼做

　　1、用料：海參6只（看大小、人數）、鵝掌10只、鮑汁、蠔油、生抽 、老抽、料酒、冰糖可選、姜 、蔥、蒜。

　　2、準備海參：提前四五天發海參，無油水發48小時，剪開肚子，去除口器和肚子裡的髒東西，水煮20分鐘，繼續泡48小時，就發得有三四倍長度。期間記得放冰箱，一天換一兩次水。

　　3、準備鵝掌：鵝掌洗淨、焯水，控幹後，油炸至金黃色，撈起備用。

　　4、炸完掌的鍋內留底油，放姜爆香放入鵝掌、調入料酒、加入生抽、老抽、水、鮑汁、蠔油、蒜，燜到大約50分鐘，加入發好的海參，燜15分鐘，開始收汁，差不多收好汁時把蔥段放入，拌勻起鍋。

　　1、食材：鵝掌適量、海參適量、上湯適量。

　　2、海參放入乾淨的水中泡24個小時，再用牙刷或者專業刷子把海參表面輕輕刷乾淨繼續泡水。

　　3、海參放入煲中，冷水起火燒開後關火焗，一直再放24個小時。

　　4、再換清水煲15分鐘離火再放24小時。

　　5、第二天再換涼水起煲燒15分鐘左右取出放涼。

　　6、鵝掌飛水後粘上脆皮糖水炸至金黃色，放入上湯中煲一個小時取出。

　　7、海參肚子有個口，順著切開，把裡面的內臟去除洗乾淨。

　　8、再在煲鵝掌的上湯里加點上湯起煲，放入海參起鍋慢燒，一邊燒一邊拌，拌至有粘性即可上碟。

　　1、主料：鵝掌6只、花菇3只、雞湯700毫升、u鮑魚汁150毫升、西蘭花半顆。

　　2、輔料：植物油20克、米酒10毫升、姜15克、蔥白20克、生粉少許、鹽適量、生抽5毫升。

　　3、鵝掌用涼水浸泡10小時，用清水洗淨，花菇泡發；切去鵝掌指甲，花菇去蒂。

　　4、熱鍋內放油，將鵝掌稍煎下。

　　5、砂鍋內放入姜蔥、鵝掌，倒入米酒，大火讓酒精揮發後，加入雞湯、生抽和花菇，沸騰後轉小火燜4個小時左右。

　　6、取出砂鍋中的姜蔥，撇去浮油，加入鮑汁，倒入水澱粉，使湯汁粘稠，加鹽調味。

　　7、另起一鍋燒水，水開後放入西蘭花，2分鐘後撈起放入涼水中冷卻，擺盤，淋汁。