鮑魚泡發變大的技巧

　　1、將鮑魚放到盤子裡面。鮑魚泡發的時間很久，需要盤子是無油無味無鹽的。不然會被吸入鮑魚裡面，影響食材的味道。

　　2、向盤子裡面加入純淨水，一定要沒過鮑魚。然後密封放入冰箱中至少2天，期間每6小時換水一次。有條件的可以勤換水。

　　3、泡發2天后，用剪刀將鮑魚蒂和鮑魚腸剪掉。這些都在鮑魚頂端，很容找到。然後用毛刷將鮑魚刷乾淨，應為在脫水的過程中未免會沾上泥土。鮑魚還會附帶一層黑色的膜，這層膜要刷去。在刷的過程中，力度要溫柔，避免破壞了鮑魚形狀。

　　4、清洗乾淨後，放入鍋中倒入純淨水煮30分鐘左右，熄火浸泡一夜。

　　5、將鍋裡面的鮑魚打撈出來，繼續放入乾淨的盤子中，倒入純淨水，加入冰塊。浸泡。放入冰箱中繼續浸泡2-3天左右，期間需要經常換水和冰塊。

　　6、完成以上步驟，檢測鮑魚是否發泡軟了，若還沒漲開，就繼續重複步驟4和步驟5，直至泡發完成。

　　先將炸豬皮放入冷水中泡軟，然後在放入食用鹼面，將炸豬皮上的油脂抓洗乾淨，最後在開水中稍煮一會，等到徹底變軟後，就可以撈出，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再放冷水中浸泡3小時，這樣炸豬皮就泡發好了。

　　油炸豬皮，即使用植物油或動物油將豬皮進行炸制。油炸豬皮可以幹吃，也可以泡發用來調冷盤、燒湯或與菜蔬烹製。

　　1、幹鮑魚泡發以後用淘米水泡泡洗洗就可以去腥味，做的時候加點料酒，快熟的時候點一兩滴醋去腥味效果更好。

　　2、先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。