鮮奶加熱後凝固的原因是牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物，即在加熱過程中產生變性和凝結。另外鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對於牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。
鮮奶加熱後凝固的原因是牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物，即在加熱過程中產生變性和凝結。另外鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對於牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。
鮮奶加熱後會造成營養流失。事實上，鮮奶是可以適當加熱的，但加熱的溫度不能過高。如果加熱的溫度達到100℃，不僅會降低鮮奶的色、香、味，還會使鮮奶中的營養成分大大流失，從而降低鮮奶的營養價值。
加熱會使鮮奶的營養流失嗎
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，其口感濃郁，且經常飲用可以補充人體所需的蛋白質、脂肪和鈣。目前市場上售賣的鮮奶在加工上都採用了較為先進的方法，既能完整的保留鮮奶中的營養成分,又能殺死鮮奶中的有害菌,使人們飲用更健康、更安全。
其次，鮮奶是可以加熱的，但加熱的溫度不能過高。如果溫度太高不僅會降低鮮奶的色、香、味，還會使鮮奶中的營養成分大大流失。並且在高溫下，鮮奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不會被人體消化吸收，反而會影響人體健康，因此鮮奶在加熱時一定要注意溫度。
另外，加熱鮮奶的最佳方式是隔水加熱，若使用微波爐加熱要注意時間不要過長，否則溫度一高，鮮奶的營養成分還是會被破壞。同時，還要注意使用微波爐加熱會出現溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
豆漿因為放的時間長了，豆漿裡的物質發酵而裡面的水份減少，所以才凝固。另一個原因是煮豆漿的水質太硬，水裡含鈣質及鎂質太多，水中鈣、鎂離子與豆的蛋白質相結合而生成一些不溶性物質，形成結塊現象。用這種水最好用前把水煮開軟化後再用。