牛奶加熱後成塊狀的原因：牛奶一般都是經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理的，牛奶在加熱的過程助攻，使鈍化、失活的酶恢復了一定的活性，從而引起蛋白質變性，出現了結塊現象。
牛奶加熱結塊後不僅其中的某些酶導致牛奶中的蛋白質變性，破壞了牛奶的營養價值，而且加熱後的牛奶中的微生物等易增殖繁衍，從而導致牛奶的營養結構進一步破壞，喝了後不僅不能補充營養，甚至可能引起腹痛、腹瀉等症狀，建議加熱的牛奶成渣後不要再飲用。
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。奶皮中主要成分是脂肪、蛋白質等，所以可以吃的。
不開封牛奶加熱後放4個小時左右，如果超過4個小時，很有可能會出現變質的情況，滋生細菌。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
牛奶打發後可以成奶油，奶油（Cream）或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油在型別上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的 ...
鮮奶加熱後凝固的原因是牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物，即在加熱過程中產生變性和凝結。另外鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對於牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。而液態牛奶有常 ...
牛奶加熱之後可以儲存一天左右，建議蓋好蓋放在6℃以下的冰箱儲存，這種高蛋白食物會在很短的時間內產生大量的細菌，建議儘快飲用。
在熱牛奶時需要注意，溫度不要太熱，牛奶加熱的時間越長、溫度越高，營養成分的流失也就越嚴重。
如果有條件的話儘量飲用溫牛奶，飲用熱牛奶可以使腸胃活躍，營養成分也更好吸收。
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木瓜牛奶加熱後變苦有以下原因造成：
1、木瓜太生：來用做木瓜牛奶的木瓜還是比較生的木瓜，生木瓜的口感都是比較生澀，帶有一些苦味的，在加熱煮沸的製作過程中可能會使這種苦味放大，在甜食中就更顯得苦。若買回來的木瓜比較生，建議催熟後再烹飪。
2、木瓜沒有清理乾淨：木瓜靠近外皮的果肉和木瓜籽也會帶有有一定 ...
牛奶加熱後，不可以放在保溫杯。
雖然牛奶已經煮沸，但放在保暖杯中時間中，溫度會逐漸下降，牛奶中含有的蛋白質及糖分是細菌很好的培養基。而保暖杯不是無菌杯具，在適宜的溫度下，細菌會生長、繁殖，使牛奶酵解變質。如果嬰兒食用變質的牛奶，會引起腸道感染而導致腹瀉、嘔吐，甚至發熱等，所以保暖杯內放牛奶不要太久。而 ...
牛奶加熱後呈豆腐腦狀，說明該牛奶有可能已經腐敗變質，應儘快扔掉。
鑑別新鮮牛奶的方法如下：
感官鑑別。新鮮牛奶呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
煮沸試驗法。取約10ml乳樣於透明玻璃杯中，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結 ...
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
奶皮中主要成分是脂肪、蛋白質等。 ...