鮮汁肉包做法步驟

　　1、麵粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 溫水230克。

　　2、將酵母水少量多次的倒入麵粉內，邊倒邊用筷子將麵粉全部攪拌成絮狀。

　　3、將絮狀麵糰用手揉壓成大面團，將其用溼布蓋上, 靜放一晚待其發酵充分。

　　4、隔天開啟溼布, 麵糰已發酵成原來的兩倍大之多, 且散發出發酵後的面香。

　　5、扯開部分麵糰, 裡面成均勻的蜂窩狀即發酵成功。

　　6、取出麵糰反覆揉合或拿著麵糰用力往案板上摔排出裡面空氣, 然後把麵糰搓成圓柱形的長圓麵條用刀切成一個個小劑子。

　　7、包子的麵皮只需擀邊緣, 用擀麵杖繞著麵皮的邊緣儘可能擀薄。但注意麵皮太薄包的時候容易扯破面皮, 麵皮太厚, 包子封口處會出現厚厚的麵疙瘩, 口感不好。

　　8、將蔥切碎，姜搗成泥，倒入大概250毫升70度左右的熱水將二者攪拌調和, 靜放十幾分鍾後用漏勺分離出蔥姜渣並將其放置另一個碗中待用。

　　9、往剁碎的豬肉餡裡放入鹽, 味精, 蠔油, 生抽, 五香粉, 為了讓它更著色, 可加入少許老抽, 再將之前分離出的蔥姜水少量多數的分三次倒入, 同時順時針攪拌餡料, 讓豬肉儘可能多的吸收水分。

　　10、捏好的包子生胚蓋上保鮮膜或溼布, 靜置10分鐘左右二次發酵。

　　11、在蒸墊上刷少量的油防止包子粘連, 往鍋里加入冷水大火燒開後放入擺好包子的墊子, 三四分鐘後轉中火持續十五分鐘左右關火。熱乎多汁的肉包子出鍋啦!

　　鮮汁肉包出油湯的方法：先打好肉餡，往肉餡中分次加入適量水，同時還要一直用筷子朝著同樣的方向不停攪拌肉餡。在蒸的時候也要把握好時間，蒸得太久油湯就會被面皮吸收。

　　包子的做法：

　　食材：低筋麵粉４００克、肉末５０克、包菜５０克、胡蘿蔔５０克、粉絲３０克、酵母４克、油１０克、鹽１克、蠔油５克。

　　1、胡蘿蔔、包菜切丁，粉絲用清水浸軟後切碎，加入肉末混合，加入油、鹽、蠔油，攪拌均勻。

　　2、低筋麵粉與酵母混合，分次加入清水，和成光滑麵糰，醒60分鐘左右，發至2倍大，排氣。

　　3、將麵糰分成若干個小面劑。

　　4、取一個小面劑，擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，加入適量餡料。

　　5、捏緊收口。放入蒸鍋，蓋上蓋，靜置30分鐘。

　　6、大火蒸15分鐘，不要馬上揭蓋，燜10分鐘即可出鍋。

　　包子：

　　包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

　　包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

　　同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

　　讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是透過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的Ｂ族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

　　1、食材：前腿肉500克、麵粉500克、黃酒適量、雞精適量、薑末適量、味精適量、芝麻油1克、白胡椒適量、十三香適量、酵母5克、白糖10克、無鋁泡打粉4克、醬油適量、鹽適量、蔥花15克、豬油10克、水適量。

　　2、用盆稱麵粉500克，加入酵母5克、白糖10克，豬油10克，無鋁泡打粉4克，用手攪拌均勻，再去稱30度左右的溫水240克，將水倒入放有面粉的盆中，開始和麵，一定要和的盆光，面光，手光，這樣和的面才是好的麵糰。

　　3、和好的麵糰讓其放在盆中，充分發酵，最好蓋一層溼布在上面，以免麵糰表面吹乾。

　　4、發麵的同時可以開始調餡，接著將黃酒、雞精、薑末、味精、醬油、白胡椒，十三香、鹽、香油、蔥花一起放入肉餡中，用手攪拌均勻，接著慢慢打水，大概半碗水就可以了，沿著一個方向打，這樣肉餡不僅吸水還容易抱團。

　　5、大概二十分鐘肉餡的水可以完全打完，在沿著一個方向打十分鐘就可以了，調好的肉餡很好看哦。

　　6、等麵糰發到兩倍大，開始揉麵，家裡面有小型壓面機的可以壓，我就是用的壓面機，用手揉也可以，不過比較吃力。

　　7、壓好或者揉好的面一定要光滑，然後下自己，大小也要差不多相等。

　　8、接著將劑子用擀麵杖擀成麵皮，這裡要擀成中間厚旁邊薄稱圓形就差不多了。

　　9、接著包包子，包好的包子再讓其醒發20分鐘。

　　10、醒發好的包子開大火上汽後算時間，大概7分鐘可以出鍋，香噴噴的鮮汁肉包出爐。