鮮竹筍烹飪製作方法

　　1、原料：剝好的鮮筍400克、瘦肉400克、榨菜一個、糖適量，鹽適量、生抽一勺、澱粉適量、生薑適量，大蒜適量，花椒6顆、幹辣椒適量；

　　2、將筍子剝皮清洗乾淨，先切片，再切絲；

　　3、鍋裡水煮開，把筍子放開水裡燙一會。新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美；

　　4、瘦肉洗乾淨，切片後再切絲，放生抽、鹽、澱粉拌勻後醃製20分鐘。榨菜洗乾淨，也是先切片後再切絲，備用。

　　5、準備一個碗，碗裡放糖，鹽、生抽、澱粉、水，調出調料汁。生薑，大蒜，花椒洗乾淨切碎，花椒6顆備用。

　　6、都準備好了以後，接下來開始炒肉絲了。鍋燒熱後用小火，放油，下肉絲翻炒，當肉絲變顏色後關火起鍋裝碗待用。

　　7、炒肉的鍋要洗乾淨後再炒下一個，鍋清潔乾淨後燒熱，放油，把大蒜，生薑，花椒，幹辣椒炸香。下筍子快速翻炒，一分鐘左右，下榨菜絲一起繼續翻炒，炒幾下以後，就下入肉絲，炒勻後，就可以加調料汁了。

　　8、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下後接著就倒入調料汁，加入調料汁後快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關火起鍋了。再撒上蔥花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。嚐嚐味道真的很鮮美爽口。

　　重慶鮮麵條的製作方法及配方如下：

　　原料：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3至0.5斤、麵筋粉0.5斤、水30至35斤。

　　操作工藝：將麵粉、澱粉、麵筋粉幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。

　　詳細步驟：

　　1、麵粉、水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態，手揉幾下如果硬，甚至還有些很乾的粉和碎屑，可以儘量的把碎屑都包在大塊的裡面，用手儘量壓扁一點即可；

　　2、麵條機調軋面1檔，把按扁的麵糰一手往裡

　　方法：首先要把竹筍去根切塊，加蓋焯水5分鐘備用，熱鍋倒油，油溫五成熱，倒入肉餡翻炒至變色，倒入香菇和竹筍塊煸炒，倒入調料翻炒均勻，加入清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘後，出鍋裝盤，最後淋上香油，蔥花，芝麻即可。