鮮竹筍如何製作筍乾

　　方法一：

　　1、先將竹筍剝殼，去老根，洗乾淨，切成兩半，然後上鍋煮，放入適量鹽，煮至２０分鐘左右熟透，如果竹筍量多，煮制時間需要更長些。

　　2、煮好後過一遍涼水，用繩子把竹筍穿起來晾在太陽底下曬成幹，曬到淡黃色竹筍乾表面泛著一層白鹽，質地乾硬即可。

　　3、但要注意竹筍必須煮透，否則晾曬過程中會繼續老化，這樣會影響口感，曬好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內進行儲存，可存放６個月－１年左右的時間。

　　方法二：

　　用山泉水洗乾淨，然後用土灶大鐵鍋煮，注意一定要用乾柴燒火，這樣竹筍會飄著淡淡的自然筍香，保證筍的原汁原味，然後將煮熟的竹筍放入竹篾編的大匾中，挑一個陽光充足、空氣清新、無汙染、人跡少的地方曝曬３-５天，筍乾就製作完成。

　　首先將鮮竹筍清洗乾淨，然後切成小段，切好後把竹筍放在陽光下進行暴曬，大概需要曬兩到三天左右，曬乾後，將筍乾放入大鍋中，然後在竹筍上撒鹽，將筍乾完全被食用鹽覆蓋，然後煮制20分鐘左右取出即可。

　　竹筍(英語:bambooshoot)，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作"菜中珍品"。

　　1、豬肉250g，竹筍（剝掉殼）150g，鹽6g，料酒5g，老抽7g，味精3g，白糖10g，糯米粉500g，熱水（大於60度，和麵用）350g，冷水（肉餡用）80g，蔥5g。

　　2、把豬肉和筍切細剁碎，放入所有調味料一起拌勻，分次加冷水用力攪上勁，直到水被肉吸收掉，放一邊備用。

　　3、把熱水倒入糯米粉，用筷子攪成顆粒狀。

　　4、用手揉捏成團。

　　5、分成約50克一個的麵糰，用右手大拇指插入麵糰撐出個口，其他幾個手指繞著麵糰外圈捏，左手轉動麵糰，放入餡料，用大拇指和食指籠住收口。

　　6、用兩個手掌輕輕將壓扁。

　　7、平底鍋放油加熱，用中小火將餅兩面煎至金黃。