鮮肉蒸餛飩的家常做法

　　1、豬肉末200g、芹菜400g、小麥麵粉300g、油適量、鹽適量、雞蛋3個、老抽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、小蔥適量、生薑適量、蝦皮適量、蝦米適量、紫菜適量。

　　2、將麵粉300克加一個雞蛋和適量的水（液體重量大約150克，用壓面機，面要稍微硬點。）攪拌成雪花狀，捏成團，靜置10分鐘。

　　3、過10分鐘後再來揉，再靜置30分鐘。

　　4、面靜置的時候來調餡料。將肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個雞蛋調均，再加入蔥和姜拌均備用。

　　5、4冷油下花椒粒，油熱，關火，將芹菜小丁倒入拌炒均加鹽調味。注：不愛吃花椒大粒撿出，只吃點香味。

　　6、芹菜小丁涼透後與調好味的肉泥拌在一起備用。

　　7、將醒好的麵糰用壓面機，反覆多次壓，直到成為光滑的薄片，最後一遍手粉要用澱粉，吃起來滑潤，這是餛飩皮與餃子皮的區別。

　　8、切割成方形餛飩皮，為了防止粘在一起，中間要用澱粉。鮮肉蒸餛飩的做法步驟7

　　9、取一塊餛飩皮，餡料放在中間偏上一點。

　　10、向上對摺，然後再向下折。

　　11、內側兩邊捏合起來，一個餛飩就包好了，依次包好，另外還要準備配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。

　　12、將餛飩碼放在塗油的盤子上，上溫水鍋蒸到水開，然後灑點水在餛飩上，並將蝦仁、蝦皮、紫菜撒點在餛飩上面，再蒸10分鐘，揭鍋澆點生抽和香油，撒點蛋皮和小蔥，燜半分鐘即可出鍋。

　　13、餘下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個湯與蒸餛飩同時上桌食用。

　　1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。

　　2、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

　　4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可，

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。

　　1、先把雞腿清洗乾淨，再剁成一小塊一小塊的，然後把剁好的雞腿放入清水中浸泡一會，中途換去血水。

　　2、雞腿塊泡好瀝水，用薑絲，料酒，生抽，蠔油，白胡椒粉，澱粉抓勻醃製2個小時，然後把適量的豆豉炒一下再放入雞腿中，再放入適量的剁椒，蔥段。

　　3、然後上鍋蒸半個小時，蒸好取出，拿出雞肉上的蔥段，然後撒入適量的小米紅椒粒，香蔥碎。

　　4、最後澆上燒熱的花椒油就完成了，這樣做出來的剁椒蒸雞香嫩無比，超級好吃，還不快試試！