鮮肉粽子的家常做法?

　　1、將洗淨的五花肉切片，放入碗中加鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻備用。

　　2、將兩片煮好的粽葉重疊，捏住1/2處，向內窩成漏斗的形狀，放入糯米填滿粽子尖，放入五花肉，再填上糯米。

　　3、將多出來的部分粽葉一起折下來，蓋住整個開口，沿著粽子的稜角摺疊粽葉，拿出繩子在粽子的每個面纏繞兩圈打結，肉粽完成。

　　4、鍋中坐水，將把好的粽子放入鍋中煮1小時左右出鍋即可。

　　烹飪技巧：糯米要提前泡脹發10小時左右；肉要提前醃製，最少要醃2小時；粽葉裡舀入一勺糯米後用筷子捅一捅，微微壓實，這樣包出來的粽子比較緊實好看。做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷凍層儲存，吃的時候放蒸鍋里加熱。

　　肉粽子雖然好吃，但是因為熱量高，不易消化，所以並非所有人都適合吃。切莫因為貪一時美味而忽視了身體健康！

　　1、主料：夾心肉1500克、粽葉1000克、糯米6斤。

　　2、輔料：鹽10克、老抽3湯匙、生抽8湯匙、白糖1湯匙、蠔油2湯匙、料酒3湯匙。

　　3、做法：

　　（1）粽葉洗淨後泡入沸水裡煮開後撈起備用，扎粽子我用的是竹殼，所以也把它一起煮一下，消消毒，再撕成線條狀。

　　（2）提前把3斤夾心肉洗淨切塊後瀝乾水分，加入6克鹽，6湯匙生抽、3湯匙老抽、3湯匙料酒、2湯匙蠔油拌勻醃製過夜（氣溫高要進冰箱冷藏）糯米淘洗乾淨後瀝乾水分。

　　（3）糯米倒入盆中，加入4克鹽和一湯匙白糖拌勻，再把醃肉裡面的醬汁倒入糯米里拌勻，不夠味再加入生抽和老抽拌勻。

　　（4）取3片粽葉疊好後折成漏斗狀。

　　（5）先加入三分之一的糯米中間加入肉。

　　（6）再加入糯米填滿。

　　（7）把粽葉往前推，中間折成三角形狀，再把粽葉沿角邊包好，兩邊對角各自再用粽葉沿角邊來回包好。

　　（8）再用竹殼一頭用牙齒咬住，來回抓緊。

　　（9）把粽葉修剪一下，放入大鍋裡，注入清水，水要浸沒粽子，蓋上大火燒開後轉小火煮約2小時左右，等涼透了全部撈起。

　　1、麵粉，砂糖和酵母混合後兌入清水(清水量自行調節，麵粉品牌不同，儲存環境不同吸水性不同，我這次買的麵粉超級不吸水通常會用到150克-170克);

　　2、用手揉勻靜置醒發;取出麵糰重新揉勻;把麵糰分成若干小劑子包上餡料;

　　3、鍋子燒熱倒油間隔的排入小包子中火煎出脆底然後兌上清水(水位高度約包子的1/3或1/2處，這個根據包子的大小，包子包的大可以適當多兌些水以提供充足的蒸煮時間，同理包子小可以減少用水量);

　　4、大火把水燒乾即可取出包子;包子的蘸料：香醋+白糖+辣椒油+豆瓣醬攪勻即可。