鮮蝦南瓜醬做法竅門

　　1、準備所有的用料。

　　2、先準備炒麵的材料。鮮蝦去蝦線，記住蝦頭不要扔，這個等會炒麵會很香。臘腸切成片，南瓜、香菇、茭白切成絲，南瓜有朋友說不好切，那就放在刨絲器刨成絲便好，為了家人的健康，炒菜裡面蟲子不喜歡加糖，不喜歡加味精、雞精、儘可能用食物本身的鮮味甜味去提升菜的口感，所以就用鮮蝦、洋蔥及胡蘿蔔自身帶著一絲絲鮮甜味去提升面的口感。

　　3、鍋裡下水燒開後寬水煮麵，什麼叫寬水煮麵，就是煮麵鍋一定大，水多，讓面自動舒展，面不容易粘塊，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！面盛出後，可以用剩下的水把豌豆粒一起焯水撈出備用。

　　4、記住竅門：麵條出鍋後用電風扇或空調節迅速降溫，直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！倒入調味好的醬油、一點點油拌勻！麵條會自然散開，可以適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了。然後放冰箱冷藏！（調味醬油： 千和醬油35g細砂糖：5g蠔油：4g 植物油：15-20g芝麻油：2g 黑胡椒粉：1g一起拌成汁）

　　5、鍋裡下油，油要略多，後面還要炒麵。將鍋燒熱後，先放入蝦頭煎出紅色蝦油，再放入臘腸、一起炒。扔蝦頭，取出蝦肉備用。

　　6、茭白、豌豆炒至稍軟，再將香菇、南瓜、洋蔥一起下鍋炒，下配菜的原則就是，不容易熟的先下如茭白、豌豆、臘腸先下，南瓜、香茹和洋蔥後下一起入鍋炒。

　　7、再把麵條倒入鍋中炒，但要注意，下面後全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，只用筷子炒，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火！一碗南瓜鮮蝦臘腸炒麵炒好了。

　　1、用料：蝦15只、白蘿蔔半個。

　　2、輔料：青豆適量。

　　3、調料：食鹽5克、姜1塊、小蔥2棵、胡椒粉1勺、植物油適量、水適量。

　　4、鮮蝦剝去蝦殼(蝦殼待用)，用牙籤從蝦背二、三節處挑出蝦線。

　　5、處理好的蝦仁加入適量的鹽、澱粉和料酒，攪拌均勻醃製一下。

　　6、將蝦殼和薑絲放入鍋中，再加入適量的油。

　　7、小火煸炒，直至煸為紅色且散發香味。

　　8、將裡面的蝦殼和薑絲都撈出來。

　　9、再下入蝦仁煸炒。

　　10、蝦仁變色後下入蘿蔔絲一起翻炒。

　　11、水泡一下蝦殼，再倒入蘿蔔絲中，煮上兩、三分鐘。

　　12、加入適量的青豆。

　　13、翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉等調味料。

　　14、盛入小缽中，上面擺放小蔥絲即可。

　　1、香芋南瓜酥做法竅門：

　　準備好水油皮材料:麵粉+15g糖+30g食用油+50ml水

　　準備好油酥材料:100g麵粉+40g豬油+15g南瓜泥

　　分別將水油皮和油酥和成麵糰鬆弛30分鐘,把鬆弛好的兩種麵糰分別分成等份的小麵糰,芋頭蒸熟趁熱加入15g白糖壓成泥,團成小球備用。取一份水油皮擀成面片放上一個油酥。用虎口捏實包好，擀成牛舌狀，捲起來。全部做好後松馳15分鐘，鬆弛好後再次擀長，再次捲起來。全部做好繼續鬆弛15分鐘取一份面卷豎起來用手壓扁。捏成窩狀放上芋泥餡，用虎口向上推著包起來，收口向下擺放在烤盤中（最後多了一份油酥），烤箱180度預熱，中層，上火180度下火170度烤20分鐘即可。

　　2、香芋南瓜的功效與作用：

　　含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。