鮮蝦瓊山豆腐怎麼做

　　1、原料：

　　蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、溼澱粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。

　　2、製作：

　　(1)將雞蛋磕開取蛋清放於碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻，放在缽中，用慢火蒸至僅熟取出，即為“豆腐”。 (2)炒鍋置旺火上）加入烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，加入醃蝦仁（將蝦仁500克洗淨吸乾水分，放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、幹澱粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中醃2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油。 (3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜，再調入味精、芝麻油、溼澱粉推芡）加熟油15克攪勻，平鋪在“豆腐”上即成。

　　1、準備好用料：鹽，雞精，料酒，雞蛋，蝦，豆腐，香菜。

　　2、先把蝦去殼，蝦線留著小尾巴，加鹽，雞精，料酒抓勻醃製十分鐘。

　　3、豆腐用刀壓碎。

　　4、加鹽，雞精，蛋清拌勻。

　　5、紅腸用刨子刨出薄片。

　　6、在上面加上適量豆腐泥，一隻蝦仁。

　　7、從一邊捲起來。

　　8、用香菜梗紮好。

　　9、上籠大火蒸10分鐘。

　　10、再把蒸出的湯汁加少許水澱粉勾芡再淋在豆腐捲上就可以。

　　11、清爽又鮮美的豆腐鮮蝦卷就做好了。

　　1、材料：面適量、油豆腐適量、蝦適量、小油菜適量、雞蛋適量、油麥菜適量、

　　2、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、小蔥適量、食用油適量、香油適量、生抽適量。

　　3、鮮蝦洗淨，去頭、去蝦線。

　　4、鍋燒熱，放少許油，打入一個雞蛋。

　　5、煎至到雞蛋一面定型，倒入水（有雞湯高湯更好）加入油豆腐、蝦，大火煮開（多煮一會，把油豆腐和蝦的鮮味煮出來）。

　　6、煮到湯色發白時，下入麵條。

　　7、麵條7分熟時，用倒熗鍋的方法，加入適量鹽 老抽 生抽 雞精， 放入油麥菜和小油菜。

　　8、最後加入小蔥末，淋上香油出鍋。