鮮蝦蝦頭怎麼處理

　　1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

　　2、用剪刀挑出蝦腦，緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，蝦黃是蝦的卵，味道異常鮮美，千萬別誤傷了蝦黃。

　　3、輕輕地拽出蝦腦，挑的時候小心一點，會有一部分蝦腸被拽出。

　　4、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

　　5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。可以一拉到底，蝦身體中最髒的部分就去掉了。

　　6、最後清洗一下，這樣，蝦頭就清理好了。

　　1、死後氧化發黑蝦頭部分佈著內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

　　2、蝦還未消化完畢蝦頭裡面有胃囊，估計裡面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

　　1、左手戴手套，拇指跟食指捏住蝦鉗腿的下半部分。

　　2、龍蝦尾部有3片，只要扯中間那片，輕輕掐開中間那片尾巴的左右兩邊，然後用拇指的指甲緊緊捏住一扯，腸子就會連著這片尾巴一起被帶出了。

　　3、除了鉗子以外的腳，分左右兩邊，先捏住一邊的所有小腳，然後朝著另一個方向扯，這樣就會連著裡面的腮一起拽出來了。另一邊也用同樣的方法。

　　4、可以把兩邊的龍蝦腳放在一起朝著龍蝦的尾部扯【除了鉗子的腳】，這樣就會直接全部拽出來了。