北極甜蝦要去頭吃。北極甜蝦的蝦頭不能吃，含有重金屬，北極甜蝦只有肌肉部分能吃。北極甜蝦樣品中鉛、總汞、鎘、硒、總砷、無機砷均有一定程度的檢出，不同組織部位的重金屬含量存在差異，頭部是重金屬富集的主要部位，按照ＮＹ５０７３-２００１的取制樣方法進行檢驗，北極甜蝦樣品中的重金屬含量均低於國家限定標準，建議實驗室取樣制樣時統一採用ＮＹ５０７３-２００１的規定進行，即將蝦洗淨，去頭、去皮、去腸腺（大型蝦）後取肌肉。
北極甜蝦介紹：
北極甜蝦原名野生北極蝦學名北方長額蝦，又名冷水蝦。在中國北方的一些地方還被稱為冰蝦、籽蝦。野生北極蝦產於北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦，主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、挪威等。煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質緊，吃起來有其特有的甜味，因此在中國又被稱為北極甜蝦。由於北極蝦已經煮熟，中國的消費者可以方便地將蝦解凍即食。它也可以作為眾多美味的家常菜或餐館菜餚的烹調原料。這些味道微甜的北極蝦有著誘人的紅色外殼，看上去非常美觀。
頭籽冰蝦不可以直接吃，需要清潔過後煮熟再吃。因為未處理頭籽冰蝦的消化系統含有大量重金屬和未排洩完的廢物，會對人體健康造成影響。蝦屬節肢動物甲殼類。蝦的種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，有蒸、炸等烹飪方法。
小河蝦是可以連頭一起吃的，不會對身體有什麼危害，但是要是大河蝦的話，那麼建議還是去頭吃會更好一些，河蝦在生長的過程中會將一些金屬元素堆積在頭部，要是大量食用的話難免對身體不利。
小河蝦是否能帶頭一起吃
河蝦是一種比較常見的淡水蝦，在它上市的時候很多人都會買回家烹飪食用，而在吃蝦的時候一般都是將河蝦頭去掉，直接吃尾巴部分的，那麼小河蝦在吃的時候究竟是否可以連頭一起食用，會不會對身體造成什麼危害?
小河蝦一般是可以吃頭的，但是大河蝦的話最好還是去頭吃會比較好一些，因為河蝦在生長過程中，一些有害的金屬元素就會堆積在頭部，要是人們大量食用蝦頭的話，這個有害的金屬元素就會進入到人體，對健康有一定影響。
將河蝦買回來之後用清水洗淨，放到盤裡，然後倒入燒酒充分攪拌均勻，放置30分鐘備用，接著還唄好蔥、姜、幹椒，在鍋內倒水，放入處理好的姜、幹椒，水燒開之後倒進河蝦，再加少許生抽，放入蔥段，等蝦變色之後就可盛起來食用。