鮮驢肉怎麼做

　　1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。

　　2、煮熟涼幹後切片備用。

　　3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉。

　　4、加入料酒，放入原汁驢肉湯。

　　5、然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可。

　　6、起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。

　　1、食材：鮮驢肉100g、胡蘿蔔100g、木耳50g、鹽10g、陳皮10g、茶葉10g、蔥末10g、雞精5g、醬油10g。

　　2、將鮮驢肉放入水中。

　　3、加入鹽、陳皮、茶葉，浸泡去腥。

　　4、將鮮驢肉剁成肉餡。

　　5、將胡蘿蔔切末。

　　6、將木耳切成末。

　　7、碗中放入驢肉餡、胡蘿蔔、木耳。

　　8、加入蔥末、鹽、雞精、醬油。

　　9、攪拌均勻即可。

　　老王寨五香醬驢肉：

　　原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘；

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3、5 小時，至酥爛為止；

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。