鮰魚的燉法教程

　　1、鮰魚清理乾淨後，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，取出魚肉，片成薄片備用！

　　2、竹筍剝去殼，清水洗淨，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味後撈出，再放入鮰魚骨塊稍煎，烹酒後加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右，放入魚片，再用旺火稠濃滷汁，即可出鍋裝盤，最後放上小米椒和香菜點綴即可。

　　1、準備材料：南瓜500克，南杏15克、北杏5克、無花果3個、小錢200克、豬瘦肉50克、生薑3片。

　　2、所有材料分別洗淨。

　　3、南瓜切塊；南杏、無花果稍浸泡；

　　4、小魚洗淨，起鍋放油煎至微黃備用。

　　5、瓦煲放入適量清水（約10碗水）。

　　6、小魚和南瓜一起下瓦煲，先武火滾沸後改文火燉約1小時，放入鹽即可出鍋。

　　1、將魚切成適度大小的塊狀，均勻地抹上鹽，倒入料酒，醬油。醃製15-20分鐘。

　　2、醃好以後放入鍋內用中小火炸，要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。

　　3、將油在鍋內加熱後，放入蒜子，尖椒，八角，生薑，桂皮、還可以根據個人口味加入花椒等。

　　4、將魚塊放入鍋中翻炒，熱出香味即可。

　　5、倒入水，加適量鹽，醬油和辣椒醬。

　　6、加入豆腐，然後小火燉20-30分鐘。燉的時候記得翻鍋底，以防粘鍋底。中間可以嚐嚐湯味，如果淡了就及時加鹽等佐料。

　　7、味道完全進去以後就可以出菜啦。