鯇魚的做法

　　1、將無骨鯇魚洗淨切段，加入雞精，胡椒粉，鹽攪拌均勻，進味

　　2、將雞蛋打勻，將無骨鯇魚均勻沾上蛋液之後在麵粉裡滾一滾，然後進油鍋用中火炸，炸至金黃換大火，迅速撈上來並瀝乾油份。

　　3、西紅柿焯水去皮，鍋裡下一點油將西紅柿捯碎，加入番茄醬，糖，一點點水，開了之後將醬汁均勻淋到裝好盤的無骨鯇魚上，做好裝飾即可享用美味

　　1、主料；鯇魚1/2條重約1斤（約600克），蔥4兩（約160克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙。

　　2、醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

　　3、調味料：蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙。

　　4、芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙。

　　5、冬菇浸軟，去蒂擠幹水。

　　6、姜去皮洗淨，切片。

　　7、蔥洗淨，切長段。

　　8、鯇魚洗淨抹乾水，用醃料醃半小時，沾上少許生粉。

　　9、燒熱鈴，下5湯匙油燒熱，放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色剷起。

　　10、下油2湯匙，爆香蔥白剷起，放下姜及蔥葉爆香，灑入酒，加入水一又三分之一杯煮滾，放下鯇魚炆約10分鐘，下冬菇再炆5分鐘，下調味料再炆片刻，魚剷起盛碟上。下芡料在汁中煮滾，放下蔥白兜勻，淋在鯇魚上。

　　主料：脆肉鯇800g

　　輔料：油適量、蠔油適量、姜適量、香蔥適量、蒜頭適量、辣椒1條

　　步驟：

　　1、切好配料；

　　2、脆肉鯇洗淨，切片；

　　3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋裡；

　　4、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下；

　　5、放入蠔油和少量水；

　　6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘；

　　7、魚肉燜熟後放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘即可；

　　8、炒好裝盤。