魚除去內臟後再冷凍。
在冷凍魚肉時，不可以連同魚鰓和內臟一起冷凍，這樣做會有害身體健康。 因為水中生存著許多耐寒冷的微生物，當魚離開水後，雖然已經死亡，但由於魚體中還存在水分，因此魚的體內會容納很多耐低溫的微生物。如果遇上停電，溫度升高時，這些微生物就會藉助魚體的營養進行繁殖，而使魚肉逐漸腐敗變壞。 所以在冷凍魚肉之前，一定要將魚的鰓和內臟去除掉，然後再進行冷凍，這樣冷凍的魚肉不容易變質變壞，也更有利於人體的健康。
魚除去內臟後再冷凍。
在冷凍魚肉時，不可以連同魚鰓和內臟一起冷凍，這樣做會有害身體健康。 因為水中生存著許多耐寒冷的微生物，當魚離開水後，雖然已經死亡，但由於魚體中還存在水分，因此魚的體內會容納很多耐低溫的微生物。如果遇上停電，溫度升高時，這些微生物就會藉助魚體的營養進行繁殖，而使魚肉逐漸腐敗變壞。 所以在冷凍魚肉之前，一定要將魚的鰓和內臟去除掉，然後再進行冷凍，這樣冷凍的魚肉不容易變質變壞，也更有利於人體的健康。
先將鯧魚的腮扣掉，接著在腮部用刀劃開一個小口，找兩根筷子順著小口插進肚子中攪動，然後抽出，這樣鯧魚的內臟都纏在筷子上，最後用清水多次沖洗幾下，把血水沖洗乾淨即可。
鯧魚，別名鏡魚、平魚，白昌，叉片魚等，體短而高，極側扁，略呈菱形，是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。
將鯧魚清洗乾淨，放在盤中備用。取一把剪刀，在魚頭的旁邊肉多處，用剪刀剪開一點。連頭一拽，魚肚子中的內臟會被一起拽下來，再用手撕掉魚肚內的黑色膜。用水沖洗乾淨魚身上的汙物，就可以製作菜餚了。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。