鯧魚，別名有鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。
鯧魚骨子裡帶著幾分倔強和野性，必定要掙個魚死網破，也絕不退縮。所以，當人類想要對鯧魚進行人工養殖時，它就像是一匹不好馴服的野馬，寧願餓死也絕不服輸。這也讓鯧魚人工養殖成了一道世界難題。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。
鯧魚骨子裡帶著幾分倔強和野性，必定要掙個魚死網破，也絕不退縮。所以，當人類想要對鯧魚進行人工養殖時，它就像是一匹不好馴服的野馬，寧願餓死也絕不服輸。這也讓鯧魚人工養殖成了一道世界難題。
海鯧魚能進行人工養殖。養殖技術要點如下：
1、池塘條件：鯧魚對池塘沒有特殊的要求，大多數能用來養魚的魚池都可以養殖鯧魚。若是混養池，則冬天清塘後，先放其它養殖魚類，到4月底至5月初再放養鯧魚。放養前池塘要清整消毒。適宜面積為3至5畝，水深為1.5至1.8米。
2、飼料投餵：淡水鯧魚由於食性雜、食量大，在人工養殖的條件下，為了使它快速生長，獲得高產高效，應投餵人工配合飼料為主，將豆粕、魚粉、四號麵粉及新增劑按一定的比例配製成顆粒料投餵。要想達到鯧魚快速生長、提早上市和售得好價的養殖目的，顆粒飼料的粗蛋白含量應達到30至35。因此，在飼料加工時應適當增加魚粉和豆粕的比例。投飼遵循“四定”原則。每天分上、下午兩次投餵。上午的投量佔40，下午佔60。5至7天調整一次投飼量。實際投量應視天氣、水溫和吃食情況作適當調整。如遇到陰雨悶熱天氣，要適當減少投飼量。
3、增氧措施：鯧魚雖然耐低氧，但經常缺氧會影響它的正常攝食和生長。因此，在高密度精養的情況下，為保證它正常快速生長，池內仍需配置增氧機等增氧裝置，且到了夏天要經常加註新水，以保持良好的生態環境。在成魚池中混養時，要注意不能使其它魚類出現浮頭。
4、病害防治：在以鯧魚為主的養殖中，魚種規格大，抗病能力強，很少發現有病害，幾乎不太要使用漁藥。而在成魚塘中套養鯧魚時，千萬要注意鯧魚的存在。平時防治魚病時要嚴禁使用敵百蟲藥物。
用料：冷凍小鯧魚4條、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、蔥白10克、薑片5片、蒸魚豉油1湯匙、海鮮醬油1勺、熱油1湯匙、香蔥1根。
1、小鯧魚解凍洗淨瀝水。
2、加入料酒、胡椒粉、鹽抓勻醃製20分鐘。
3、取一個盤子將蔥白、薑片放在盤底。
4、放進醃製好的小鯧魚。
5、放入燒開水的蒸鍋，蒸8分鐘左右。
6、蒸好取出，倒入蒸魚豉油、海鮮醬油、撒上蔥花，在燒一些熱油淋上去即可。