1、首先把魚的內臟清洗乾淨,然後把魚放在冷水中,再往水中倒入少量的醋、胡椒粉和乾冰,去除腥味。
2、在還沒有殺魚之前,可以把魚放在鹽水裡,大約泡一個小時,鹽水透過兩鰓浸入血液,腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
1、首先把魚的內臟清洗乾淨,然後把魚放在冷水中,再往水中倒入少量的醋、胡椒粉和乾冰,去除腥味。
2、在還沒有殺魚之前,可以把魚放在鹽水裡,大約泡一個小時,鹽水透過兩鰓浸入血液,腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
豬心切開,把裡面的血清洗乾淨,切成薄片,再用清水沖洗乾淨,瀝乾水分放入碗中。
加入適量黑胡椒粉和適量料酒攪拌均勻,料酒可以去腥,醃製10分鐘左右。
青紅辣椒清洗乾淨切成滾刀塊,生薑和蒜頭去皮洗淨切成末。
熱鍋放入適量油燒熱,把姜蒜末放入爆香,把豬心放入爆炒至變色,加入適量鹽和適量蠔油翻炒至入味。
再放入切好的青椒和紅辣椒,翻炒幾下盛出即可。
一、番茄燉清江魚:清江魚一條、大蔥1顆、姜一塊、八角、香葉、陳皮、蠔油3勺、生抽4勺、料酒2湯匙、小西紅柿15-20顆、香菜2顆、辣椒5顆。
魚切0.5~1公分厚的片。鍋中放油燒熱,放姜、蔥、八角、香葉、桂皮、辣椒炒香,放魚煎1分鐘,無需翻炒。
然後放生抽、蠔油、料酒,不需要放鹽,因為生抽耗油都是鹹的,額外放鹽會變得很鹹。蓋鍋悶5分鐘。
看到汁水滲出魚還沒有熟,放西紅柿還是中火再燉5分鐘。
這個時候西紅柿的水份也滲出了,魚也熟了,撒上香菜放一點雞精,不吃雞精也可以不用放,直接上飯桌。
二、清燉清江魚:清江魚一條1200克、蔥薑蒜適量、冰糖6小塊、米醋適量、八角適量、花椒適量、雞精少許、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺。
清江魚肢解後加蔥薑蒜、酒,鹽醃製20分鐘左右。
蔥薑蒜八角花椒粒爆鍋。
加入清水後倒入清江魚段,水沒過魚段即可。放入適量鹽,生抽,老抽,小火慢燉,留少許湯汁。關火,魚成盤,最後到入湯汁,放上香菜,齊活。
三、啤酒燉清江魚:清江魚1條(2.5斤)、豆腐1塊、金針菇1包、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、老乾媽醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺。
魚洗淨切段,加入一勺鹽,一勺料酒,一勺老乾媽,一勺老抽,一勺蠔油,兩勺生抽抓拌均勻,醃製半小時以上。
豆腐切塊,熱鍋放油,放豆腐煎到兩面金黃。
煎好盛盤備用,砂鍋放油放蔥薑蒜。
鋪好金針菇,鋪上煎好的豆腐。
擺上醃好的魚,放一勺鹽,放一瓶啤酒,再加點水沒過食材。
蓋蓋燉,燉到湯汁濃稠,關火上桌。