鯰魚麵湯怎麼做

　　1、鯰魚 1000克、鹽 適量、味精 適量。

　　2、將鯰魚洗淨，然後放於切菜板上刮鱗，將刮磷後的鯰魚破肚，將內臟取出，取出後再將鯰魚切成片。

　　3、將鯰魚放入鍋中，並加入適量的水，一般水以沒過鯰魚即可，開火煮制。

　　4、在煮食的過程中可以用鍋鏟翻面，以防鯰魚一面生一面熟，在差不多熟的時候可根據自己的口味加鹽、味精等調味劑，但記得要保持本味。

　　5、等到將鯰魚的肉煮爛以後，即可關火，加點蔥調味後，即可盛出來食用。

　　1、原料：300克鯰魚、10瓣大蒜、30毫升黃豆醬、15毫升香辣醬、2根蔥、5片姜、1根胡蘿蔔、1個洋蔥、30毫升醬油、8克白糖、8克白胡椒。

　　2、鯰魚切成3釐米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色。

　　3、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味。

　　4、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。

　　5、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。

　　1、先將買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。

　　2、把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。

　　3、起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油。

　　4、鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。

　　5、然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。