白鯰魚怎麼做湯

　　1、先將鍋燒熱，倒油，在將切碎的姜倒入，炒出香味，放切碎的蔥花，炒香，放五香粉，加料酒(可多加一些，去腥)，加老湯或水，大火燒開，放糖，在把魚放入，湯要沒過魚。

　　2、大火燒開，轉中火，讓它使終保持沸騰狀態。

　　3、開蓋，千萬不要蓋鍋蓋。這裡順便提一下，放點奶粉，一來，味道獨特，有一種奶香，另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據自己的口味來定。

　　4、放點辣油或一兩個紅辣椒，待湯燒白轉小火繼續燒，直到熟，在放鹽，(注意，鹽一定要後放，先放鹽，菜不容易熟)，放蒜末，放雞精，關火，放點香油。在放點香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。

　　1、煎鍋內加入一小勺油燒熱，加入少許薑絲煸炒出香味後，放入鯰魚頭，小火煎至兩面金黃後備用。

　　2、將煎好的鯰魚頭放入湯鍋中，加入薑片，與適量的清水，水量沒過魚頭為宜，蓋上蓋子轉大火。

　　3、大火燒開約5分鐘左右，待湯色開始變白時，放入豆腐，加入少許鹽巴，轉小火燜燉40分鐘，出鍋根據自己口味調入白胡椒粉與香蔥末即可。

　　鯽魚豆腐湯湯白的竅門是鯽魚先煎過再做湯，具體做法如下：

　　1、主料：鯽魚400克，豆腐400克。調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，溼澱粉少許，色拉油適量。

　　2、鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。豆腐切塊備用。蔥姜切細備用。

　　3、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

　　4、一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。

　　5、兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。

　　6、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。

　　7、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘。

　　8、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。