1、魚湯變白的秘密就在於大火熬煮的那5分鐘。魚肉裡的脂肪被煮散成小的脂肪球並且進入到湯裡，湯就會變成白色。如果火力太小，魚湯裡沒有脂肪，湯自然就很清了。很多人以為是因為沒有用熱水煮魚湯，其實並不是這個原因。用熱水煮魚，只不過是讓這個關鍵過程提前發生而已。
2、煮鯽魚湯的時候可以加一些豆腐，鯽魚豆腐湯，蛋白質滿滿，經常喝能幫助皮膚變得有彈性。這就是我關於魚和魚湯的故事，要想熬出奶白色的鯽魚湯，一定要記住開大火煮一會兒，這就是唯一的技巧。
1、魚湯變白的秘密就在於大火熬煮的那5分鐘。魚肉裡的脂肪被煮散成小的脂肪球並且進入到湯裡，湯就會變成白色。如果火力太小，魚湯裡沒有脂肪，湯自然就很清了。很多人以為是因為沒有用熱水煮魚湯，其實並不是這個原因。用熱水煮魚，只不過是讓這個關鍵過程提前發生而已。
2、煮鯽魚湯的時候可以加一些豆腐，鯽魚豆腐湯，蛋白質滿滿，經常喝能幫助皮膚變得有彈性。這就是我關於魚和魚湯的故事，要想熬出奶白色的鯽魚湯，一定要記住開大火煮一會兒，這就是唯一的技巧。
1、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將鯽魚放入油鍋中煎一下，煎到兩面微黃即可。再注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，鯽魚湯就會變得像牛奶一樣白。
2、做法：1.豆腐切塊備用。鯽魚宰好洗淨，吸乾水份，用少量鹽和料酒塗抹均勻，醃製10分鐘。2.提前用薑片檫鍋，鍋熱加入油，放薑片，待油五六成熱時下鯽魚將魚兩面煎黃。3.鍋中加開水沒過魚身，加入蔥段、薑片，加蓋大火滾煮15分鐘至魚湯呈乳白色。4.放入豆腐，轉中火煮10分鐘，出鍋前5分鐘調入鹽即可。
1、食材：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒、小蔥一棵、油、鹽、雞精。
2、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開，放鯽魚略煎一下。
3、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
4、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時。
5、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。