鯽魚湯是不是越熬越有營養

　　鯽魚湯不是越熬越有營養，熬太久了營養也會流失，熬2至3小時最佳；

　　步驟如下：

　　1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，兩面斜切刀；

　　2、薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片；

　　3、放入鯽魚小火煎兩面；

　　4、鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，大火煮開後，改小火燉制；

　　5、燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽燉制10分鐘即可，撒入胡椒粉，香菜段即可出鍋。

　　有。雖然鯽魚湯不煎，湯水不如煎過的鯽魚湯白，但同樣含有豐富的營養成分，只是因為乳白色的鯽魚湯看起來更營養，其實不然，有些鯽魚湯熬煮出來會變白，是因鯽魚湯中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應，其中所含的營養物質與不煎的鯽魚湯一樣，因此鯽魚湯不白也有營養。鯽魚湯肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。

　　1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

　　2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

　　3、鯽魚魚背上兩邊有兩條白筋（俗稱腥線），這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。注：腥線在魚身上下兩面,魚頭下一釐米,魚尾上兩釐米左右的地方。用刀切開,發現斷面有白線頭,慢慢拉出來,就好了。

　　4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。