鯽魚湯要用大火，原因如下：
1、大火能保持魚湯一直翻滾，民間俗語千滾豆腐萬滾魚，保持魚肉的生鮮，願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油；
2、熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解；
3、熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。
鯽魚湯要用大火，原因如下：
1、大火能保持魚湯一直翻滾，民間俗語千滾豆腐萬滾魚，保持魚肉的生鮮，願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油；
2、熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解；
3、熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。
小火。燉煮鯽魚湯時，掌握正確的火候很重要，只要掌握好火候，湯也能夠燉得豐富有營養，一般建議用小火慢燉鯽魚湯為宜，這樣熬燉出來的魚湯，味道很是鮮美，但若想要快點煲好，也可以調中火燉，但不宜開大火，以免影響鯽魚湯的口感。
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。另外鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚在我國養殖歷史悠久。
因為小的鮮嫩，這個湯燉的時間長，魚的味道沒有那麼美味，營養全在湯裡。
材料：鯽魚2條約400g ，豬油，姜，蔥，清水，白胡椒粉，鹽
做法：1、切4片姜，蔥取少量切成末、其餘挽成節。
2、鯽魚清洗乾淨，腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，用吸油紙吸乾水分。
3、不粘鍋放入適量豬油化開。
4、放入魚中火煎，翻面、直到兩面都煎好。
5、另置乾淨湯鍋，放入煎好的魚、薑片和蔥結加入適量清水。
6、大火燒開撇去浮沫，關於小火燉一個小時左右。
7、加入鹽和少許白胡椒粉調味，在碗裡放幾顆枸杞和少許蔥花。