鯽魚鉺的製作方法

　　1、食材：鯽魚1條、泡椒20個、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老薑1塊、小蔥2根、油2勺、鹽適量、香菜2根。

　　2、鯽魚去鱗、內臟、黑膜並清洗乾淨，稍微晾乾水，大蒜、老薑拍扁後剁碎，料酒、少許鹽、取花椒粒、蒜末、薑末各一半均勻塗抹鯽魚全身、肚內，醃製半小時；泡椒、蔥白、香菜切碎備用；

　　3、熱鍋涼油，油燒至七成熱後，放入泡椒、蔥白、蒜末薑末、花椒粒爆出香味；

　　4、放入醃製好的鯽魚，煎至稍微定型後，沿鍋邊加入適量開水；

　　5、蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，煮至鯽魚熟透，加入少許鹽；

　　6、大火收汁，小心盛入盤中，撒上香菜即可。

　　1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

　　2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

　　4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　準備好蔥香麻辣小鯽魚用料：姜（切片），蔥（蔥白切成五釐米段，剩下的切成蔥花），蒜（切片），幹辣椒（切成一釐米小段），辣椒麵，花椒，郫縣豆瓣（宰細），糖，料酒，鹽，雞精，五香粉，烤香打碎的芝麻。小鯽魚去鱗，開膛破肚洗淨，淡鹽料酒碼30分鐘。鐵鍋置旺火上，姜切破，將薑汁均勻抹在燒燙的鍋上（防止魚皮粘鍋煎爛）。倒入菜籽油，將魚炸黃後起鍋備用。鍋內炸魚剩下的油裡，將郫縣豆瓣和辣椒麵放入，炒出紅油後再放入薑片，蒜片，辣椒，花椒，切細的蔥白。炒香後倒入一小碗清水，放入鹽，糖，五香粉，雞精（可放入少量的醋）。洗淨鍋後將