鯽魚魚湯的家常做法

　　1、主料：鯽魚2條。

　　2、輔料：蔥5克、香菜5克、食用油5毫升、幹辣椒2個、八角1個、老抽2克、生抽3克、水200毫升、白砂糖5克、鹽2克。

　　3、做法：

　　（1）蔥、香菜切成段。

　　（2）鯽魚去鱗洗淨之後，兩面打斜刀。

　　（3）倒入5毫升食用油後，放入鯽魚，煎至兩面金黃。

　　（4）放入蔥段、薑片。

　　（5）放入幹辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火燉10分鐘。

　　（6）再放入白砂糖、鹽，大火收汁即可出鍋。

　　1、準備處理好的鯽魚、蔥、姜、蒜、一根胡蘿蔔、豆芽、酸菜；切去鯽魚鰭和尾部；背兩側劃一些口子；胡蘿蔔、蔥、姜切絲，蒜頭、小蔥切末，八角洗淨；往魚肚子塞胡蘿蔔絲、薑絲、蔥末等。

　　2、魚兩側撒鹽，抹醬油、醋等；放置醃製二十分鐘；將醃製好的鯽魚放入熱油中炸，稍微炸過的鯽魚盛出，放入燉鍋內；豆芽洗淨；酸菜倒出部分；鍋內加入適量油，加入胡蘿蔔豆芽、酸菜混合炒香。

　　3、炒過的輔料放入燉鍋中，淋上適量油，加入適量水；放在電磁爐上燉煮一段時間，調好味道，撒上蔥，燉煮一會，關閉電磁爐即可。

　　將鯽魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！

　　加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。

　　把蔥、蒜切碎，姜、青椒切細絲。

　　醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裡燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。

　　煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動說明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！

　　將切好的姜蒜放到油鍋裡炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。

　　把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。

　　加入青椒絲，放一勺鹽，

　　加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。

　　最後撒上蔥末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。

　　注意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。