材料：鰱魚魚頭、蔥、姜、料酒
做法：
1、將蔥切段，薑切片備用；
2、魚頭去鱗去鰓，除去內臟，洗淨；
3、鍋中油燒至7成熱，將魚頭入鍋煎至兩面微焦黃；
4、下薑片、蔥段，爆香；
5、烹料酒，倒入足量開水，燒沸；舀去浮油，轉至中小火慢燉40到60分鐘。；
6、燉好後加入鹽，蔥即可。
材料：鰱魚魚頭、蔥、姜、料酒
做法：
1、將蔥切段，薑切片備用；
2、魚頭去鱗去鰓，除去內臟，洗淨；
3、鍋中油燒至7成熱，將魚頭入鍋煎至兩面微焦黃；
4、下薑片、蔥段，爆香；
5、烹料酒，倒入足量開水，燒沸；舀去浮油，轉至中小火慢燉40到60分鐘。；
6、燉好後加入鹽，蔥即可。
海魚頭湯的做法：
用料：
魚一條，食用油200克，蔥兩段，胡椒粉，料酒，薑絲。
步驟：
1、取新鮮魚一條，清理魚頭，準備好蒜姜蔥若干，胡椒粉和料酒備用，葷油備用。
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入魚頭，文火煎。
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯。
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。
1、選擇花鰱、洗乾淨魚：
魚頭湯以花鰱為佳，煲湯更濃更白；在洗魚時，要將魚洗乾淨，在殺魚時，不要將魚膽弄破，否則，燒出來的湯會發苦，沒有味道；魚肚內的黑膜要去除乾淨，黑膜既會讓湯變黑，也不利於身體健康。
2、用砂鍋煲：
煲魚頭湯最好用砂鍋，一者能保持火力，二是煲出來的湯比較白；炒鍋在平時炒菜時，深層內部沾了油漬、醬油漬，在煲湯時，內部的黑色物質會熔解出來，導致魚湯不白。在實際生活中，可用鐵鍋煎魚，煎好後再移至砂鍋內燉煮。
3、煎魚不能煎焦：
在燒魚湯時，必須將魚行煎一下，在煎時一定要用小火，在鍋內倒入油時，要用剷刀將油鏟到鍋的周圍，再放入魚頭，待二面煎至金黃時，便可放水煮了。
4、放熱水，不放冷水：
城市家庭用的都是自來水，自來水裡面含有較多的氯氣，雖然氯氣能殺滅細菌，但放多了會有股很濃的氣味，不利於魚湯的鮮美，也不容易煲白。所以燒魚湯時，要放熱水，這樣就會使湯變白變濃，並且水要一次性加足，也不要太多。
5、用文火：
在煎魚時，要用小火，在煲湯時，也要文火，一次加足水，這樣能讓魚肉的脂肪和蛋白質更多地熔出，使魚湯變得又濃又白。
6、加些豆腐使魚湯更白：
魚頭湯一般與豆腐一塊兒燒煮，豆腐本身是白色的，加入魚湯內，經過燉煮，魚湯會更白。一些食物會湯變黑，比如蓮藕、紅皮花生，就不能加了。